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烤箱做蛋糕中间凹陷是啥原因
做的
蛋糕
总是底部
凹陷
顶部会开裂,这是怎么
回事
?
答:
第3个
原因
就是
烤箱
里面的温度比较的高,如果烤箱温度过高的话,那么
蛋糕
的表面就会熟的比较早,同时就会出现开裂或者是底部
凹陷
的现象。如果是这个原因引起的,那么最好的解决方法就是直接降低温度了,并且我们可以适当的延长烤的时间。第4个原因就是很有可能因为蛋糕里面的水或者是牛奶的比重非常的大,...
请问,我做的戚风
蛋糕
总是倒扣后塌了,怎么
回事
儿呢?是不是
烤箱
温度没有...
答:
塌陷的
原因
有很多 比如蛋白霜没打好 打好之后一定要放几分钟拿干净的打蛋器检查一下 有小弯钩可以继续用 如果结块了要再抽打几下到顺滑状态 另外混合
蛋糕
糊的时候只能轻轻用刮刀从
中间
切入 从底部抄起翻拌 然后就是温度问题 每家
烤箱
温度都不一样 所以这没有十分准确的答案 大概是中层160度 30~40...
戚风
蛋糕
上面开裂底部
凹陷是什么原因
?
答:
下面来一一分析
原因
:在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论
做什么蛋糕
,都需要注意的:1、配方问题,新手朋友在学习烘焙
制作
的时候,一定要严格按照配方来做,最好不要随意增减,等到你熟悉了,能做出完美作品的时候,再根据自己理解修改配方;2、烤制过程中,不要经常打开
烤箱
门,...
戚风底部
凹陷
请问
是什么原因
答:
1、烘烤温度过高:
蛋糕
表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低
烤箱
的温度。2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内...
面包机做戚风
蛋糕
总是会塌陷,
是什么原因
?
答:
③蛋白打发不足而消泡造成的 【解决方法】:砂糖分三次加入蛋白
中
打发,8成发左右为宜 ④蛋白霜一直高速打发 【解决方法】:打发好稳定的蛋白霜。轻微回缩不要太计较,组织和口感好就行 戚风
蛋糕
为什么会底部
凹陷
?①底火太高,或
烤箱
太小,离下管太近 【解决方法】:降低底火,或放多一个烤盘在底层 ...
烤箱做蛋糕
会回缩是怎么
回事
答:
烤箱做蛋糕
会回缩是怎么
回事
首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散
蛋糕中
的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊...
戚风
蛋糕
表面很正常,扣出来后底部
凹陷
,是怎么
回事
答:
戚风
蛋糕
表面正常,底部
凹陷
的
原因
有以下几种:1、配方比例不恰当。配方
中
配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、
制作
过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
戚风
蛋糕
底部
凹陷
到底是因为温度高还是低
答:
戚风蛋糕底部
凹陷
到底是因温度高。因为蛋糕体温度高,遇上外界低温。所以蛋糕微小孔隙中气体热胀冷缩,跑出来,蛋糕失去空气支撑,故而塌陷。解决此问题,可以:1.提前预热
烤箱
2.
蛋糕烤
熟后,室温自然冷却,防止其热冷对冲,塌陷。3.加入泡打粉等。
蒸
蛋糕
为什么会回缩塌陷
答:
为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就
凹下去
,是哪个步骤出问题呢?这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是
烤蛋糕
,直接从锅里和从
烤箱
里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、
凹陷
等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。蛋糕取出后...
戚风
蛋糕
烘烤中会出现哪些情况?
答:
蛋白消泡问题:\x0d\x0a打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对?.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,
烤中
变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能
原因
。\x0d\x0a解决办法:\x0d\x...
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