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面发好了馒头却不蓬松
蒸
馒头
时间够了,面也
发好了
。可为什么一揭锅,馒头总塌下一片片的,就...
答:
根据我的经验,你这种问题的出现,应该有两种原因。第一,你揉
好馒头
之后,没有醒猪狗的时间。通常馒头揉好之后,不能立刻开火蒸,要放在笼屉上面醒一阵子,这样发号的
面团
才有足够的时间完成
蓬松
过程,通常是五分钟以上。第二,你蒸馒头的时间还不够。不是所有的馒头都是需要同样多的时间蒸好的,蒸...
自己做的
馒头
一点都不喧软,有什么制作馒头的诀窍吗?
答:
外面买的
馒头
好吃,就是因为
面发
得好,所以发面是最关键的一步。没
发好
的面蒸出来就像是窝窝头一样的口感(死面的很硬),只要不是大夏天,蒸馒头发面最好都别用酵母粉,用蜂蜜、白醋、食用碱这3样食材,保证半小时就能发满盆,比酵母粉快多了。我一直都用外婆的这个方法发面,无论做馒头、包子...
发酵
粉用法,为什么蒸出来的包子
馒头
总是
不蓬松
,死得很?
答:
检验是否发足,就拿一根手指粘上干粉,往中间戳一个洞,洞口不会缩,就说明
发好了
。然后拿出来排气,揉成团,静置半个小时。之后在做型装,放进蒸格,盖上湿布,再静置(醒)半个小时,之后放开水里蒸个10分钟左右就好了。而且,
馒头
要
蓬松
,
面团
就要摔打,是面团非常光滑后,再进行发酵。
馒头不
回弹怎么回事?
答:
但是面
没醒发好就蒸一定是蒸不出
好馒头
。酵母比例合适,环境温度合适,
面团
大概一小时左右就能醒发好,涨到原面团的一倍半左右。揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要,环境温度25,6度,最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行,发大了,蒸出的馒头就塌了。三,蒸...
为什么蒸出来的
馒头不
「发」?
答:
揉面技巧问题:揉面的过程中,需要将
面团
揉至光滑、有弹性的状态,这样可以使面团中的蛋白质充分形成面筋,更好地保持气体。如果揉
面不
够充分,面筋形成不足,
馒头
在蒸煮过程中容易塌陷。此外,揉面时还要避免加入过多的干面粉,以免影响面团的湿度和黏性。
发酵
温度问题:酵母菌在适宜的温度下活性最强,...
做
馒头
,
面发
起来了上锅蒸的时候
却发不
起来是什么原因?
答:
做
馒头
,依我的经验看,
面发
起来了,可以说只是完成蒸出“暄软、白胖”馒头的第二步骤,还有2个步骤没做,2个问题没解决好,所有就出现蒸的时候
却发不
起来的问题。发面馒头也需要睡“回笼觉”!--做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?-- 蒸馒头,用老面发面的话,需要仔细认真...
很多人喜欢自己制作
馒头
,
但
往往没有买的
蓬松
,这是为什么?
答:
馒头店里非常
蓬松
而家里做的
却不
行,要回答这个问题,首先抛开法律不允许的添加剂,应该是技术、做工和配比的原因,技术还包括适用的设备,我们应该认识到
好馒头
如不掌握其中的技术标准,是很难做出蓬松软的馒头。首先要掌握馒头其中钓适宜环境,馒头是用酵母或老酵面等
发酵
产生气体而蓬松,这就牵涉到有...
用自发面粉和好面,过20分钟也不发,蒸
馒头不
起,怎么回事?需要再加啥...
答:
两种面粉混合在一起是不需要加
发酵
粉的,而且制作的
馒头
口感会更加好吃一些。再把两种面粉混合在一起之后,加入少量的白砂糖和清水,揉成一个光滑的
面团
放在一旁自然发酵,这样制作出来的面条才能够轻松的发酵成功。一、和面馒头是比较常见的一种食物,
蓬松
可口的馒头是很多人都非常喜欢的,但是如果想要制作...
我蒸的
馒头
为什么塌下来?
答:
如果
面团发酵不
足或过头,都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况,如果发酵过头,还容易产生不愉快的酸味。2、揉面不均匀或排气不均匀
馒头
的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段,但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段,充分揉面能让酵母或老面均匀分布,保证更好的发酵。另外如果也要注意排气均匀,让馒头...
馒头
怎样做的
蓬松
还有咬劲? 为什么我揉了很久的面做出来还是很软一点也...
答:
制作
馒头
常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低
面团发酵
温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀
蓬松
①醒发时间过...
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