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馒头老面馒头拔苗
做
老面馒头
用的面种如何做?
答:
面种做法很简单。你先和一点面,如果是第一次做,就多和一点。要不能过干也不要过于希了。和好后放在温度高一点的地方发酵,等到你拨开面皮闻到一股很刺鼻的酸味,你的面种就做好了。做
老面馒头
,要控制好面的酸碱度。用的碱多了,作出的馒头就发黄,还瑟瑟的。少了,馒头就有一个酸味。要多做...
请教
老面馒头
怎么做呢?
答:
老面
制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。用老面做
馒头
:材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B...
老面馒头
的制作方法
答:
老面馒头
就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了。就是这样
老面馒头
怎么发面
答:
如果不小心打开,而且有酸味,可以在第三步揉面团的过程中,用少量的碱性面粉处理,可以大大减少这种酸味,效果相当好。3。揉面:用力揉面,直到面团表面看起来非常光滑,摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的
馒头
。4。蒸:这一步很关键,跟季节性有关系。冬天,你需要预热水。水快开时...
老面馒头
的做法和配方是什么?
答:
老面馒头
的做法先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水。待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形。入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与...
老面馒头
的做法和配方
答:
我知道的
老面馒头
的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...
我做
老面馒头
,和老面头怎么和出面筋了,面筋怎么还不要了?
答:
怎么会出面筋呢!要把
老面
,酵母,在温水里泡开,然后再加入面粉,揉团。放盆里发酵,发好后倒入温碱水,揉光滑。成型入笼屉蒸。
老面馒头
做好需要二次发酵吗
答:
盖上保鲜膜,防止风干。7、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。8、
老面馒头
的成品图如下。
蒸
馒头
是冷水蒸还是等水开了再蒸,
老面
怎么用?
答:
这个
老面
从面缸里拿出来后像石头一样的硬块,用温水融化开就可以了,这里需注意的是不能用开水哦,容易烫死酵母菌,并且用温水是最好的,酵母在40度左右时活性最强,用这个水温来溶解是最佳的。二、蒸
馒头
用冷水蒸还是等水开了蒸 蒸馒头用冷水下锅蒸,和热水下锅蒸是一样的效果,蒸馒头一般时间是...
怎样制作
老面馒头
答:
用
老面
的
馒头
﹐成品会较白 外面卖的馒头用的是大型的压面机,力道很强。家里做馒头,可以用小型的压面机,或者擀面棍去擀压面团,依然能做出颜色奶白的馒头。在面团中加入少量的泡打粉也是可以使馒头颜色洁白,不过,就少了咬劲。馒头表面不够光滑 用老面或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致 发酵时间...
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