如题所述
发面的时候，水少；揉面时间过长；
包的时候没有抽皮包，抽皮包好的包子内部有点空间，包子看起来就大点；
醒发的时间不够，包子造型好后，要有一定的时间醒发，这个时间说不准，根据温度变化的，主要是要观察，当包子发起差不多有1.5倍大的时候，包子有点软下去就可以了（如果是用酵母和面的就注意不要随意移动包子，老面就行）
蒸的时候冷水进锅，大火烧开上汽后，再调到中火，一般15分钟左右就能熟；火候不能过大，过大会使盖子内产生水珠，滴到包子上会直接把包子烫熟，发不起来；
一定要有足够的蒸汽包子才能发起来；中途不要开盖查看，不然会热胀冷缩，包子会塌；
蒸好的包子不要马上开盖，应等3分钟后，温度平稳后才开，不然包子会塌陷或回缩；
基本上就是这几点，一般来说刚蒸出来的包子有一点回缩是正常的，毕竟里面有点空气被排出
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第1个回答 2015-09-02
蒸的时间长了，火候大
