如题所述
小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：
1、面发的不够。
2、皮太薄、馅太大。
3、蒸的时间过长。
还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。
没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。
1、面发的不够。
2、皮太薄、馅太大。
3、蒸的时间过长。
还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。
没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-07-09
小笼包很多用的都是没发酵的面皮，生面包的就会缩小
第2个回答 推荐于2016-01-26
小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了
第3个回答 2015-10-14
呵 小笼包里面会有什么定型粉啊。
小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。
还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
小笼包的皮不是发面的，不需要醒发，一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大，或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点，或者蒸包子的时候，大火上汽后，略关小火。
还有就是包子皮不要太软，过分软也会造成包子塌陷。
第4个回答 2014-07-09
生的时候皮是硬的，所以熟了皮就软了
