如题所述
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中，取出布袋放入鸭，压上盆1只，盖好锅盖，煮至断生捞出。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中，取出布袋放入鸭，压上盆1只，盖好锅盖，煮至断生捞出。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-08
世间美食千千万，唯有这道我最爱。鸭肉有一种气质，就是格外的皮酥肉嫩，这一点在烤鸭的身上能够清晰的看到。
今天想和大家分享的这道鸭肉菜，不是烤鸭，而是烤鸭腿，对于烤鸭来讲，鸭子身上的肉我都不感兴趣，唯一喜欢的也就是鸭腿了，来一个自制的烤鸭腿，喜欢的朋友们别错过。
准备食材：鸭腿、五香粉、白糖、葱花、姜末等。
1、将准备好的鸭腿用刀划出一条条痕迹，留以备用。
2、再将鸭腿放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行煨制。
3、准备适当量的酱油撒在其中，进行调味。
4、再准备适当量的蚝油放在食材中，进行调味。
5、将准备好的五香粉撒在食材中。
6、加入适当量的白糖在其中，进行调和。
7、将准备好的葱花和姜末放在食材中，进行鸭腿的腌制。
8、将准备好的鸭腿放在烤箱中，进行烤制，大家记得翻面继续烤制。
9、熟好之后，拿出来即可。
今日份的分享就是这样，希望这个味道是大家喜欢的味道啦。本回答被网友采纳
今天想和大家分享的这道鸭肉菜，不是烤鸭，而是烤鸭腿，对于烤鸭来讲，鸭子身上的肉我都不感兴趣，唯一喜欢的也就是鸭腿了，来一个自制的烤鸭腿，喜欢的朋友们别错过。
准备食材：鸭腿、五香粉、白糖、葱花、姜末等。
1、将准备好的鸭腿用刀划出一条条痕迹，留以备用。
2、再将鸭腿放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行煨制。
3、准备适当量的酱油撒在其中，进行调味。
4、再准备适当量的蚝油放在食材中，进行调味。
5、将准备好的五香粉撒在食材中。
6、加入适当量的白糖在其中，进行调和。
7、将准备好的葱花和姜末放在食材中，进行鸭腿的腌制。
8、将准备好的鸭腿放在烤箱中，进行烤制，大家记得翻面继续烤制。
9、熟好之后，拿出来即可。
今日份的分享就是这样，希望这个味道是大家喜欢的味道啦。本回答被网友采纳
