酒店里的高汤都是怎么做出来的？

饭店里面的高汤正经的都是用各种食材熬制的，比如牛棒骨，整只的鸡，或者是乌鸡之类的，就是一些可以熬制汤的食材，用这些食材，再一起熬制，经过长时间的小火慢熬，猪棒骨牛棒骨，或者是鸡啊，排骨之类的基本上就是骨头，加上整只的鸡，这样熬制的！

酒店里的高汤有鸡汤，猪肉汤也叫老汤，正常情况下，是用猪骨头，鸡骨头等用大锅小火慢慢进行熬，熬的时间越长，汤的味就越美越鲜香，口感也越好，这就是高汤，用这样的高汤作菜，非常好吃，有食欲。

酒店里的高汤都是用各种骨头还有鸡架什么的熬出来的，酒店因为属于大一些的地方，所以做菜使用高汤的比较多，如果在家里自己做就可以随便一些了。

“高汤”酒店大厨做半汤菜，汤菜，菜必不可少的，一般都有猪骨高汤，羊骨高汤，牛骨高汤，而熬制高汤还分为“上汤”，“二汤”两种。

制作方法:

(1)准备所需食材猪棒骨5千克，猪龙骨5千克，鸡架2千克，猪手10个，老母鸡3只，大葱，老姜少许。


(2)将上边抓棒骨每根拿剁刀敲开(漏出猪骨髓)，龙骨剁成10cm左右小段，猪手，老母鸡，一开二，大葱切断老姜切片。剁好的食材需要提前泡水(泡十小时)左右，中间要有三次换水。

(3)将上边食材焯水，凉水下锅焯水，猪手，老母鸡焯水的时候要加点料酒(可以去除腥味)，焯水的时候撇去里边的浮沫。焯水完之后泡10分钟左右，凉水冲洗一下。
(4)拿不锈钢桶烧水，待水开之后，依次加入上边的食材，大火煲一个小时，然后中火煲一个半小时，文火煲50分钟左右(期间间隔时间需要搅拌）煲一桶好的“高汤”需要大概3ㄧ4个小时，待煲的时间差不多，盛出1/3的汤出来做高汤，然后加水，继续煲1小时左右。

酒店里的高汤是用新鲜的猪棒骨，猪童子骨，老母鸡或者是鸡骨架，先焯水冲洗干净后放高汤桶加入清水大火烧开后改小火煲一个半小时左右待汤白了即可本回答被网友采纳