酒店里的高汤都是怎么做出来的？

在制作菜肴的时候都会用到高汤，高汤代替清水做出来的菜肴都特别的鲜美。高汤一般是由大骨头、鸡等熬制而成的，高汤的做法有很多，主要有猪骨头、鸡高汤、牛骨汤等等，还分为清汤、浓汤等等。制作高汤是有方法的，酒店大厨要告诉你如何制作这几种高汤，加到菜里面非常的好吃于一些价格便宜的食材中，在烧制菜肴时加入提高菜肴的鲜味。主料为鸡肉鸡骨等，主要突出鸡的鲜味，这个汤滋味比较醇，原料价格比较便宜。

准备猪大骨、鸡架、生姜、咸肉
1、先把鸡架里面的淋巴去除，鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净，咸肉放入锅中煮五分钟，放入姜片和料酒去腥，猪大骨当中敲开，烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水
2、分别放入鸡架、猪大骨，放入焯好水的咸肉，放入姜片、少许高度白酒，盖上锅盖全程大火，先煮一个小时，大火烧汤才会白，时间到时再把汤加水，再盖上盖子继续烧一个半小时，汤已经煮了三个多小时了，汤烧的已经纯白了
3、再把汤过滤下。去掉骨头残渣，倒入锅中烧开，放入面条，再放点盐，大火烧开，再放点小青菜，再次烧制沸腾就可以装盆吃了7、其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁

猪骨、鸡排、生姜、培根
1.先去掉鸡架上的淋巴液，去掉鸡腹里的鸡肺和鸡肾，把培根放在锅里煮五分钟，加入姜片和料酒去除腥味，敲开猪骨，到时候取出培根洗净。把冷水放进炖菜里
2、将鸡排和猪骨放入凉肉中，加入生姜和少量白酒，盖上大量白酒，盖上盖子，煮一个小时，汤就会变白。时间到了，汤就会加入水中。然后盖上盖子，继续燃烧1.5小时。汤煮了三个多小时，汤是纯白色的。
3.然后过滤汤。去除骨残渣，倒入锅中，煮沸。加入面条，放一些盐，煮沸，然后放一些小蔬菜。当它再次沸腾时，你可以在盆里吃
4.当汤用于烹饪其他菜肴时，在烹饪过程中加入汤而不是水，以使汤新鲜，味道更浓

酒店里的高汤都是怎么做出来的？高汤都是用一些调料熬制出来的，比如说汤里头放鸡，猪骨头，牛骨头汤放很多的青菜油炸，然后炸出来一锅老汤，这个汤如果要是做菜或者是做面条，这个汤非常的好喝，好吃

酒店里的高汤都是用不同的食材熬制成清汤浓汤，甚至结成冻状来进行各种调味。高汤分为毛汤，奶汤，清汤三大类，一般都是选用新鲜的食材，放入冷水锅中煮滚，撇去浮沫，放入葱姜料酒等调味品，小火慢煮几小时，取用后补水，补水后接着煮。