如题所述
第1个回答 2021-08-21
在制作菜肴的时候都会用到高汤,高汤代替清水做出来的菜肴都特别的鲜美。高汤一般是由大骨头、鸡等熬制而成的,高汤的做法有很多,主要有猪骨头、鸡高汤、牛骨汤等等,还分为清汤、浓汤等等。制作高汤是有方法的,酒店大厨要告诉你如何制作这几种高汤,加到菜里面非常的好吃于一些价格便宜的食材中,在烧制菜肴时加入提高菜肴的鲜味。主料为鸡肉鸡骨等,主要突出鸡的鲜味,这个汤滋味比较醇,原料价格比较便宜。
第2个回答 2021-08-21
准备猪大骨、鸡架、生姜、咸肉
1、先把鸡架里面的淋巴去除,鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净,咸肉放入锅中煮五分钟,放入姜片和料酒去腥,猪大骨当中敲开,烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水
2、分别放入鸡架、猪大骨,放入焯好水的咸肉,放入姜片、少许高度白酒,盖上锅盖全程大火,先煮一个小时,大火烧汤才会白,时间到时再把汤加水,再盖上盖子继续烧一个半小时,汤已经煮了三个多小时了,汤烧的已经纯白了
3、再把汤过滤下。去掉骨头残渣,倒入锅中烧开,放入面条,再放点盐,大火烧开,再放点小青菜,再次烧制沸腾就可以装盆吃了7、其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁
1、先把鸡架里面的淋巴去除,鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净,咸肉放入锅中煮五分钟,放入姜片和料酒去腥,猪大骨当中敲开,烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水
2、分别放入鸡架、猪大骨,放入焯好水的咸肉,放入姜片、少许高度白酒,盖上锅盖全程大火,先煮一个小时,大火烧汤才会白,时间到时再把汤加水,再盖上盖子继续烧一个半小时,汤已经煮了三个多小时了,汤烧的已经纯白了
3、再把汤过滤下。去掉骨头残渣,倒入锅中烧开,放入面条,再放点盐,大火烧开,再放点小青菜,再次烧制沸腾就可以装盆吃了7、其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁
第3个回答 2022-04-03
猪骨、鸡排、生姜、培根
1.先去掉鸡架上的淋巴液,去掉鸡腹里的鸡肺和鸡肾,把培根放在锅里煮五分钟,加入姜片和料酒去除腥味,敲开猪骨,到时候取出培根洗净。把冷水放进炖菜里
2、将鸡排和猪骨放入凉肉中,加入生姜和少量白酒,盖上大量白酒,盖上盖子,煮一个小时,汤就会变白。时间到了,汤就会加入水中。然后盖上盖子,继续燃烧1.5小时。汤煮了三个多小时,汤是纯白色的。
3.然后过滤汤。去除骨残渣,倒入锅中,煮沸。加入面条,放一些盐,煮沸,然后放一些小蔬菜。当它再次沸腾时,你可以在盆里吃
4.当汤用于烹饪其他菜肴时,在烹饪过程中加入汤而不是水,以使汤新鲜,味道更浓
1.先去掉鸡架上的淋巴液,去掉鸡腹里的鸡肺和鸡肾,把培根放在锅里煮五分钟,加入姜片和料酒去除腥味,敲开猪骨,到时候取出培根洗净。把冷水放进炖菜里
2、将鸡排和猪骨放入凉肉中,加入生姜和少量白酒,盖上大量白酒,盖上盖子,煮一个小时,汤就会变白。时间到了,汤就会加入水中。然后盖上盖子,继续燃烧1.5小时。汤煮了三个多小时,汤是纯白色的。
3.然后过滤汤。去除骨残渣,倒入锅中,煮沸。加入面条,放一些盐,煮沸,然后放一些小蔬菜。当它再次沸腾时,你可以在盆里吃
4.当汤用于烹饪其他菜肴时,在烹饪过程中加入汤而不是水,以使汤新鲜,味道更浓
第4个回答 2021-08-21
酒店里的高汤都是怎么做出来的?高汤都是用一些调料熬制出来的,比如说汤里头放鸡,猪骨头,牛骨头汤放很多的青菜油炸,然后炸出来一锅老汤,这个汤如果要是做菜或者是做面条,这个汤非常的好喝,好吃
第5个回答 2021-08-21
酒店里的高汤都是用不同的食材熬制成清汤浓汤,甚至结成冻状来进行各种调味。高汤分为毛汤,奶汤,清汤三大类,一般都是选用新鲜的食材,放入冷水锅中煮滚,撇去浮沫,放入葱姜料酒等调味品,小火慢煮几小时,取用后补水,补水后接着煮。