如题所述
蒜苔炒腊肉的用料
腊肉75克 蒜苔150克
生姜4片 大蒜2瓣
蚝油1勺 白糖半勺
金龙鱼橄榄调和油2勺
蒜苔炒腊肉的做法
步骤1
这里使用的是塑封包装无需刷洗的腊肉，直接下锅煮30分钟，煮出多余的盐分和油脂
步骤2
腊肉捞出彻底放凉后切成薄片备用
步骤3
蒜苔掐去老茎，斜切成段，切面大更容易入味
步骤4
清水里加一点食盐和油，水开后把蒜苔放进去焯水两分钟后捞出来沥干水分备用
步骤5
大蒜和生姜切片
步骤6
锅里加入两勺油
步骤7
下姜蒜片爆香
步骤8
放腊肉片翻炒一下略微出油，切的薄不用炒的太焦
步骤9
放入蒜苔一起翻炒均匀
步骤10
加一勺蚝油
步骤11
半勺白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅啦
步骤12
蒜苔表面微微起皱正有嚼劲
步骤13
腊肉片晶莹剔透，咸香适中，美味！
蒜苔炒腊肉的烹饪技巧
腊肉较咸，食盐请酌味添加哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-12-17
1. 我是地到的四川人，我给你说没的那没麻烦。最简单的盐，花椒，生姜，白酒。
第一：猪肉随便选哪个部分都可以，但是必须要连皮带骨，有肥有瘦。大小合适，能看的过去就行。先在清水中洗干净，后凉起到表面无水。备用
第二：炒盐，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次，拿出。盐根据肉的多少而定，一般是一斤肉二两盐。
第三：装盆，将炒好的猪肉放在盆中，把剩下的盐一起倒入盆中，看看肉上有没有无盐处，如有将盐用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜实量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净，凉干水份。（上面使有用的水就是凉水，千万不要用热水啊，要不会发臭的。）
第五：找一个熏制的地方，至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝，花生壳，稻草，点燃稻草为引火，再在上面放稻草现为冒烟的状态，再放杉树枝，花生壳。投料的一面用一个物体挡上，现成一个只有上面冒烟的状态。千万在熏制过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻，一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陈放的地方温度不能太高要通风。
2.制法方法：
（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。本回答被网友采纳
第一：猪肉随便选哪个部分都可以，但是必须要连皮带骨，有肥有瘦。大小合适，能看的过去就行。先在清水中洗干净，后凉起到表面无水。备用
第二：炒盐，将白盐炒成发黄，将猪肉放在锅里翻滚一次，拿出。盐根据肉的多少而定，一般是一斤肉二两盐。
第三：装盆，将炒好的猪肉放在盆中，把剩下的盐一起倒入盆中，看看肉上有没有无盐处，如有将盐用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜实量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四：将腌好的猪肉拿出洗干净，凉干水份。（上面使有用的水就是凉水，千万不要用热水啊，要不会发臭的。）
第五：找一个熏制的地方，至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物，将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝，花生壳，稻草，点燃稻草为引火，再在上面放稻草现为冒烟的状态，再放杉树枝，花生壳。投料的一面用一个物体挡上，现成一个只有上面冒烟的状态。千万在熏制过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻，一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陈放的地方温度不能太高要通风。
2.制法方法：
（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-12-17
食材明细
五花肉适量
五香粉适量
粗盐适量
白砂糖适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制腊肉的做法步骤
1
五花肉
2
备大盆，准备腌制工作；
3
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9
五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10
接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11
第2至7天:此处省略N个字......
12
第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻本回答被网友采纳
五花肉适量
五香粉适量
粗盐适量
白砂糖适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制腊肉的做法步骤
1
五花肉
2
备大盆，准备腌制工作；
3
码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4
放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6
上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8
悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9
五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10
接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11
第2至7天:此处省略N个字......
12
第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-15
腊肉这样做更好吃
