如题所述
包子是每个人都吃的，也是最常见的面食之一。包子的品种也很多，比喻，灌汤包子、小笼包子、狗不理包子，薄皮包子等等，这些包子的做法各不相同。有死面的，发面的。至于包子的馅就更多种多样了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出来的包子有时候会硬邦邦的，有时候会回缩不好吃，这是怎么回事呢？
包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：
一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。
二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。
三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。
五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。
以上就是蒸包子不会缩的五个小技巧，你学会了吗？
包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：
一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。
二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。
三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。
五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。
以上就是蒸包子不会缩的五个小技巧，你学会了吗？
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第1个回答 2020-11-18
我以前也常出现包子局部死面的问题，也就是你说的回缩，这个问题产生的原因主要有两个，一是，二次饧发时间不够；二是，包子馅水分太大也容易产生这种问题，所以如果你想包出又松又软的包子，那么你的馅也不要水份太大。
第2个回答 2020-11-18
蒸包子开锅回缩，一般不是蒸包子时时间过长，就是蒸包子时开的火太大。
第3个回答 2020-11-18
包子是每个人都吃的，也是最常见的面食之一。包子的品种也很多，比喻，灌汤包子、小笼包子、狗不理包子，薄皮包子等等，这些包子的做法各不相同。有死面的，发面的。至于包子的馅就更多种多样了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出来的包子有时候会硬邦邦的，有时候会回缩不好吃，这是怎么回事呢？

包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：
一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。

二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。

三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。

四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。

五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。

以上就是蒸包子不会缩的五个小技巧，你学会了吗？

包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：
一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。

二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。

三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。

四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。

五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。

以上就是蒸包子不会缩的五个小技巧，你学会了吗？
第4个回答 2020-11-18
可能是没有发酵好，或者是你中途开锅啦！
