如题所述
城里熏腊肉,都是特意找到能生火的地方,用树枝,橘子皮,甘蔗皮的烟子熏上数小时,比起农村得老腊肉,味道就要差很多!十斤肉三两盐,抹好后装在一个容器里放五六天,隔天翻转一下,使盐入味,淹好后拿出来把盐水掉干,也可以用开水随便洗一下,把表面的盐水去掉一些挂起来风干水分,然我是重庆人,以前老家一年到头到处挂着腊肉,经常吃着腊肉,所以对腊肉再熟悉不过了。所以今天来结合自己老家做腊肉的经验,特色,给你说说四川腊肉的做法,临冬猪肥,在没有冷藏方法的时代,腌腊风干是最佳的储肉方法,因为这个时候晾晒出来的腊肉不易坏,香且有味。所以冬季来临的时候,正是腌制腊肉的好时节。
城里熏腊肉,都是特意找到能生火的地方,用树枝,橘子皮,甘蔗皮的烟子熏上数小时,比起农村得老腊肉,味道就要差很多!风处,十天半月后,待腊肉水分干得差不多的时候,收起来保存(可以用保鲜膜包裹后放入冰箱速冻,保存的时间长一些,基本上能保持当初口味)。阴凉时间过长的话,腊肉,顾名思义要在腊月完成腌制,即必须在“小雪”至“立春”之间加工,这个时间,气温适宜,制作的腊肉味道最香,立春后制作的,就只是普通的咸肉味,农历冬月,就是农历十一月,就可以开始腌制腊肉,这个时间段温度不高,也不会太冷,猪肉的鲜美,营养价值都可以得到很好的保存,更主要的是,冬月做好以后,腊月吃起来刚刚好我们这就是腊月后才开始杀年猪做腊肉,直接用盐根据肉块大小腌个十天半个月的。腌好后拿柏树枝熏一天一夜,不能有明火,就用烟熏,然后挂起来风干就欧了!
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第1个回答 2021-05-10
做腊肉一般都是在秋天的时候秋天的风很干燥,而且太阳又不是很大,这样就可以保留腊肉的味道,又可以很好的风干。秋风起腊肉香,这个时候就是做腊肉的最好季节了。
第2个回答 2021-05-10
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。不过,冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。所以,一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。晒一个星期左右。
第3个回答 2021-05-10
冬天的时候做腊肉比较好,因为冬天天气冷,风大,但是不潮湿,腊肉挂在外面风干的时候,不容易坏,而且冬天没有苍蝇,腊肉不容易腐败
第4个回答 2021-05-10
一般立冬过后就可以了,那时候天气比较干燥清爽,冬天可以很好的腌制。也有的在冬至左右开始。大致实在每年的11月份左右。