如题所述
城里熏腊肉，都是特意找到能生火的地方，用树枝，橘子皮，甘蔗皮的烟子熏上数小时，比起农村得老腊肉，味道就要差很多！十斤肉三两盐，抹好后装在一个容器里放五六天，隔天翻转一下，使盐入味，淹好后拿出来把盐水掉干，也可以用开水随便洗一下，把表面的盐水去掉一些挂起来风干水分，然我是重庆人，以前老家一年到头到处挂着腊肉，经常吃着腊肉，所以对腊肉再熟悉不过了。所以今天来结合自己老家做腊肉的经验，特色，给你说说四川腊肉的做法，临冬猪肥，在没有冷藏方法的时代，腌腊风干是最佳的储肉方法，因为这个时候晾晒出来的腊肉不易坏，香且有味。所以冬季来临的时候，正是腌制腊肉的好时节。
农历冬月，就是农历十一月，就可以开始腌制腊肉，这个时间段温度不高，也不会太冷，猪肉的鲜美，营养价值都可以得到很好的保存，更主要的是，冬月做好以后，腊月吃起来刚刚好我们这就是腊月后才开始杀年猪做腊肉，直接用盐根据肉块大小腌个十天半个月的。腌好后拿柏树枝熏一天一夜，不能有明火，就用烟熏，然后挂起来风干就欧了！
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第1个回答 2021-05-10
做腊肉一般都是在秋天的时候秋天的风很干燥，而且太阳又不是很大，这样就可以保留腊肉的味道，又可以很好的风干。秋风起腊肉香，这个时候就是做腊肉的最好季节了。
第2个回答 2021-05-10
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。晒一个星期左右。
第3个回答 2021-05-10
冬天的时候做腊肉比较好，因为冬天天气冷，风大，但是不潮湿，腊肉挂在外面风干的时候，不容易坏，而且冬天没有苍蝇，腊肉不容易腐败
第4个回答 2021-05-10
一般立冬过后就可以了，那时候天气比较干燥清爽，冬天可以很好的腌制。也有的在冬至左右开始。大致实在每年的11月份左右。
