如题所述
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒,让味道更香。然后把它放在新鲜的猪肉上,用筷子在肉里插入几个小孔。这样,猪肉才能均匀地尝到盐分。做腊肉的时候一定要多放盐。如果不咸,很容易分解。没有比例,一般都是肉均匀涂上盐。反正就是比平时咸一点!咸鲜肉裹上盐后,在容器中腌制3-7天,然后用铁钩挂起来,用风吹2天。
当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧,但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上。腊肉可以保存多久室内存放:3个月为宜当地室温低于20℃,湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处,可存放3个月左右。
室温和湿度越低,储存时间越长。冰箱存放:1年为宜腌制干肉洗净沥干水分后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大,可以切成小块,放入保鲜袋。但如果存放时间过长,也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。
严格意义上没有保质期,但建议不要放太久,因为保存时间过长,腊肉容易感染肉毒杆菌毒素,导致消费者中毒。腊肉烧皮和不烧皮的区别因为腊肉炕久了皮会变硬,用火烧腊肉外面的皮,是腊肉做法的第一步,烧了之后,外面一层表皮就烧黑,刮掉之后洗干净,这样的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
当感觉皮肤变色时,将其放入家里制作的康中并在下面燃烧,但不能有火焰。主要是用这种烟熏。一般每天烧一次,15天左右,挂在厨房的柜台上。腊肉可以保存多久室内存放:3个月为宜当地室温低于20℃,湿度低于60%。腊肉可挂在室内阴凉通风处,可存放3个月左右。
室温和湿度越低,储存时间越长。冰箱存放:1年为宜腌制干肉洗净沥干水分后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉较大,可以切成小块,放入保鲜袋。但如果存放时间过长,也容易造成腊肉发霉。建议一年内吃完。腊肉的保质期比鲜肉长。一般生产后直接在通风口干燥或存放在冰箱中。
严格意义上没有保质期,但建议不要放太久,因为保存时间过长,腊肉容易感染肉毒杆菌毒素,导致消费者中毒。腊肉烧皮和不烧皮的区别因为腊肉炕久了皮会变硬,用火烧腊肉外面的皮,是腊肉做法的第一步,烧了之后,外面一层表皮就烧黑,刮掉之后洗干净,这样的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
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