如题所述
一份菜肴的好坏，味道之外，口感是最重要的因素。
什么是口感？细嫩、软糯、爽脆、酥脆等等，这些都是口感。
决定食物口感的因素有很多，有机会可以专门聊一聊。其中有个很重要的因素，就是水分含量的多少。通常来说，保持了更多水分的食材，就会越软嫩，水分含量越少的食物，吃起来就越硬脆。
而干煸的目标，其实就是最大程度上减少食物中的水分含量，让食物变得硬脆、有嚼劲。在这方面可以说是做到了极致。
其原因，就在于干煸的烹饪技法。
干煸区别于大多数炒菜。大多数炒菜需要大火爆炒、快速炒熟，以保持食材中的水分，使菜肴口感细嫩。而干煸则是要小火慢炒，一点点把食材中的水分逼出来。
也使干煸区别于油炸，大多数油炸讲究外酥里嫩，切常在表面裹上淀粉浆来制造酥脆感。而干煸则是里外都不放过，一点嫩的地方都不留下。
所以不难想象，干煸的菜肴口感偏硬、脆、有韧性、有嚼头。而这就造成一个后果，干煸的菜肴需要大量的咀嚼。
试想，同样大小的一块牛肉，滑炒牛柳嚼两下差不多就可以咽下去了，红烧牛肉也花不了什么力气，而如果是一盘干煸牛肉丝，可能光看着，牙就要打个哆嗦。
所以，滑炒牛柳的味道淡一点也没关系，反正没等味道消失，牛肉也下肚子了。而干煸牛肉丝如果味道比较清淡，那么一筷子牛肉丝入口，嚼前3口还有味道，再往后没了味道，那就真的如同在嚼木头了。
所以做干煸的菜肴，通常都要使用一些重口味调料，比如辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱等。使菜肴特别入味。这样，在油脂和调料的作用下，原本硬硬、韧韧的食材，就变的干香、滋润，而且越嚼越香，形成独特的味觉、口感体验。
所以，干煸并不一定都是麻辣，但基本上味道都比较重，而麻辣则是重口味菜肴的重要代表。
干煸的菜重口味居多，尤其又以麻辣口味偏多，究其原因，我们的刨根问底的分析下~
我们在吃菜的时候除了讲究味道，还看中口感，干煸的菜因为是小火慢炒，一点点把食材的水分炒出来，所以会发现干煸菜肴有一个共同点：硬脆，有嚼劲。
试想一下，一个有嚼劲，硬脆的食物需要吞咽，是不是需要长时间咀嚼？如果这个食物没有味道，你在咀嚼的过程中会越来越食之无味，相反，如果这个食物需要长时间咀嚼，又香又麻辣，嚼着多香啊，所以干煸的菜多是重口味，又以麻辣居多。
干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。
吃菜的时候除了讲究味道，还看中口感，干煸的菜因为是小火慢炒，一点点把食材的水分炒出来，所以会发现干煸菜肴有一个共同点：硬脆，有嚼劲。
试想一下，一个有嚼劲，硬脆的食物需要吞咽，是不是需要长时间咀嚼？如果这个食物没有味道，你在咀嚼的过程中会越来越食之无味，相反，如果这个食物需要长时间咀嚼，又香又麻辣，嚼着多香啊，所以干煸的菜多是重口味，又以麻辣居多。
干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。
干煸技法未必一定要调麻辣味，广东地区的啫啫煲就是类似干煸的味道，但是没有麻辣味，只是重油重盐而已。
调麻辣味往往是因为使用了菜油，清淡偏甜的调味往往与菜油不搭。辣椒是菜油的天然伴侣，而嗜辣的地区大多也食用菜油。
干煸肥肠
干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。
干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。干煸的菜也可以不用放太多的辣椒，适合自己的口感就好，因为你不吃辣椒，放太辣了你也吃不下去也可以少放一点。
干煸的菜都是属于干香型的，所以很多下酒菜，都会喜欢吃干香的美食，来下酒，好比大家都知道的酒鬼花生，都是干香味的，还有四川比较出名的，干煸辣子鸡，也都是干香味的，吃起来非常的香，还很酥脆，相信现在就想来【一盘辣子鸡】下天的时候，喝着啤酒，吃着干煸的美食，是一种享受！
有很多菜都能做成干煸的美食，做法都是差不多的，味型都是以干香为主，干煸四季豆，干煸长豆角等等.....干煸都成了一种菜系方式，川菜在中国，外国都是很好的口碑，包括很多的明星都开川菜火锅店，川菜真的是很牛的！
