干煸的菜是不是用麻辣味的偏多，原因是什么？

干煸的菜基本上都是要用麻辣味的调料，这个原因是麻辣味的调料里面有很多油，也就是说辣椒油的和辣油混搭的这种调料呢，对于干煸来说，是非常有好处的，因为它可以使菜，外酥里嫩炸至金黄色，或者杂质正好黄绿色为止，这样做出来的这个干煸的菜肴，外面是咬着翠里面吃，真嫩，再加上一些，麻辣口味的调料可以说恰到好处来，表现出这个干煸菜肴的鲜香，所以很多干煸的菜肴都是麻辣口味的偏多，特别是里面还要放蒜米片，蒜片爆香的时候，有一种特殊的酸香味儿，再配上麻椒和辣椒，这个味道绝对是非常好吃的

干煸的菜用麻辣味的是偏多一些。因为干煸的菜不像是不像是炒熟的菜煮的菜。因为煮的菜，她煮的时间长，味道能够进到菜里面。而干煸的菜那味道不容易进到食物里面，所以他的口味啊，要相应的要重一些。但是也并不是说都是这一些麻辣的，你也可以做清淡一点。把他贬的时间长一点。

干煸的目标，其实就是最大程度上减少食物中的水分含量，让食物变得硬脆、有嚼劲。在这方面可以说是做到了极致。其原因，就在于干煸的烹饪技法。干煸区别于大多数炒菜。大多数炒菜需要大火爆炒、快速炒熟，以保持食材中的水分，使菜肴口感细嫩。而干煸则是要小火慢炒，一点点把食材中的水分逼出来。也使干煸区别于油炸，大多数油炸讲究外酥里嫩，切常在表面裹上淀粉浆来制造酥脆感。而干煸则是里外都不放过，一点嫩的地方都不留下。所以不难想象，干煸的菜肴口感偏硬、脆、有韧性、有嚼头。而这就造成一个后果，干煸的菜肴需要大量的咀嚼。试想，同样大小的一块牛肉，滑炒牛柳嚼两下差不多就可以咽下去了，红烧牛肉也花不了什么力气，而如果是一盘干煸牛肉丝，可能光看着，牙就要打个哆嗦。所以，滑炒牛柳的味道淡一点也没关系，反正没等味道消失，牛肉也下肚子了。而干煸牛肉丝如果味道比较清淡，那么一筷子牛肉丝入口，嚼前3口还有味道，再往后没了味道，那就真的如同在嚼木头了。所以做干煸的菜肴，通常都要使用一些重口味调料，比如辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱等。使菜肴特别入味。这样，在油脂和调料的作用下，原本硬硬、韧韧的食材，就变的干香、滋润，而且越嚼越香，形成独特的味觉、口感体验。所以，干煸并不一定都是麻辣，但基本上味道都比较重，而麻辣则是重口味菜肴的重要代表。