干煸的菜是不是用麻辣味的偏多，原因是什么？

我觉得不是，干煸的菜可以做成各种适合自己口味的，自己喜欢的味道，不一定非常做成麻辣的。

在外面的餐馆中主要以川菜为主，所以麻辣味的偏多；此外，麻辣可以刺激人的食欲，让人产生兴奋，所以很多人喜欢吃麻辣的菜。

不说干煸的菜，在我们的生活中，其实很多菜都是麻辣的。

干煸菜系麻辣味的不是很多，辣味的倒是比较多。麻辣来自于一种调料——花椒。而辣味主要来自于辣椒或者辣椒制品。辣味其实是一种痛觉，我们吃一些辛辣的食品，刺激到口腔粘膜和舌头 让其隐隐作痛，这种痛觉反馈到大脑就是我们常说的辣味。干煸麻辣的更好吃

干煸的菜肴口感偏硬、脆、有韧性、有嚼头。而这就造成一个后果，干煸的菜肴需要大量的咀嚼。做干煸的菜肴，通常都要使用一些重口味调料，比如辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱等。使菜肴特别入味。这样，在油脂和调料的作用下，原本硬硬、韧韧的食材，就变得干香、滋润，而且越嚼越香，形成独特的味觉、口感体验。

干煸的菜用麻辣味的偏多，主要是菜品在干煸的状态下，麻辣香料就会释放出很浓烈的味道，让干煸的菜吃起来，口感更丰富，味道也很强烈，吃起来菜品的滋味也更好。