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一锅馍馍有一个塌了咋回事
为什么在蒸
馒头
时,有的馒头出
锅
时会变瘪?
答:
这是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌。
馒头
出
锅
时突然有几个瘪了,
是怎么回事
?我来告诉你原因
答:
现在有了酵母粉,方便得多了,不再用兑碱面来中和酸度,但是她做的馒头不再完美过,总有几个有点塌塌的。
母亲怀疑是酵母粉的原因
,不仅没有老面的好吃,还容易出现个别馒头瘪了。我从小在母亲的耳濡目染下,早已学会了做馒头,虽然是照瓢画葫芦,不知其原理,但馒头做得还算可以。直到后了学厨了...
馒头
出
锅
时为什么变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,外...
为什么面发得挺好,蒸出的
馒头
却有几个是
塌塌
的?
答:
面团排气不不到位,蒸好的馒头不能够立即打开锅盖
,否则的话就容易导致这种现象的发生。
为什么
馒头
发好了上
锅
蒸,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来
。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热蒸锅水,产生足够的热量。这样就不得不一直用大火,才能有大量的水蒸气。可是,火力过大,又会...
蒸
馒头塌陷
回缩的原因
答:
没有揉好面,,面里面有大小不一样的气孔,出
锅
后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个
馒头塌陷
回缩。馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“
馍馍
”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品,馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一,馒头起源于野蛮时代的...
为什么
一锅馒头
为什么有瘪的
答:
这是因为粉本身筋力的强弱和
馒头
内外部的压力差的缘故,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。馒头,别称“馍”“
馍馍
”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,...
用蒸汽炉蒸包子,为什么每层里面有几个会
塌
成死面?
答:
最先,起
锅
以后包子坍塌或是角质,极有可能是由于包子面坯没有经过二次醒发。尽管面团第一次发醇的比较合适,可是在包完包子以后并没有醒面就立即上锅蒸。要记住,小麦面粉在发醇的情况下,它里面会造成一定的二氧化碳。因此,直到面团发醇结束时我们应该将发醇好一点的面团开展不断搓揉排气管,将面团...
馒头
铺买的馒头,蒸完后,
有一个
萎了?
答:
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点,程度最大的可以将
馒头
完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。我们经过长期研究发现,馒头抽缩是
一个
物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后...
馒头
出
锅
的时候突然瘪
了怎么回事
?有什么说法?
答:
和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在馒头蒸制好出
锅
时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象,而
馒头塌陷
的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又白又大的馒头,在一瞬间就瘪了回去,这就说明了
一个
问题,馒头出锅时马上打开锅盖,就是头发瘪的最...
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