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蒸馒头揭开就扁的原因
馒头蒸
好为什么会扁下去
答:
1、首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,
因为开锅后气流的原因,所以导致的
,2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太...
馒头蒸
好为什么会扁下去
答:
1、看是否使用了低筋面粉
,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。2、
水和面粉的比例有误
,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、
和面时的水温不对
,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响较后的馒头。水温太高...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了,是怎么回事?
答:
馒头出锅的时候突然瘪了,
那是因为热胀冷缩的原因
。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好蒸馒头时的水温。一般...
馒头
开锅就塌了为什么
答:
原因之一:揉好的馒头没有经过二次发酵
很多新人从和面到揉馒头每一步都做的很到位,却忽视了揉好的馒头还需要二次发酵,直接把揉好的馒头放在锅中上火蒸,再厉害的面点师也白搭。面粉在发酵的过程中,会产生大量的二氧化碳,醒好的面团需要排气,这样蒸出来的馒头才不会有出现蜂窝状,需要注意的是,...
为什么
馒头
会
蒸扁
了
答:
原因:发酵过头
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 原因:
发酵不足
。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。
蒸馒头
一开锅就塌陷是怎么回事
答:
首先看,如果是一两个馒头是塌
扁的
,那就是正常的现象,因为开锅后气流
的原因
,所以导致馒头塌陷;如果大多多都是扁的,那可能就是你
蒸馒头
的过程:1、首先是发酵,是否是因为发酵面没发好;2、其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,可以在上面压些东西,锅的周围还要缠上些细布,使锅内水汽不...
为什么
馒头蒸的
时候发的好好的,开盖后
就瘪
了
答:
有些是黑暗和坚硬
的原因
之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,
馒头
从锅中取出后体积会减小。2、发酵过度 面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。
蒸
的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
蒸馒头的
时为什么一开锅就缩了?
答:
原因
:1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面
馒头
,或采取一斤面粉放3克...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
馒头出锅之后就变
瘪
了,其实有三方面
原因
:①是因为馒头没有发酵好。②是因为揉面没有揉好。③是
馒头蒸
好之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,
就会
收缩,变瘪。要想
做的馒头
蓬松暄软有嚼劲,其实真的不难,只要掌握方法,做出来的馒头,表面平整无塌陷,闻起来有...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
大家好,我是山海美食阁阁主,对于馒头出锅变
瘪的
问题,我的回答是:“馒头出锅的时候变瘪可能存在以下
原因
:第一,
蒸馒头
的面没有醒发到位;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,蒸馒头的时候水太多,馒头进水了;第四,火力不够,蒸汽不够...
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