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蒸馒头有的好友的瘪了
同一锅
馒头有
几个会
瘪
的原因
答:
1、同一锅
馒头有
几个会
瘪
是因为
蒸馒头的
锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。2、如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死...
一锅
馒头有的瘪
有的鼓
答:
可能原因:1、锅盖或笼屉漏气,导致部分
馒头
变
瘪
。2、水分太多,刚
蒸
好时气泡膨胀,遇到冷气后没有足够的支撑,所以变瘪。3、面团太软或是醒发不够充分导致。4、时间不够,导致馒头内部受热不够。解决方法:1、确定蒸笼的锅盖或笼屉不漏气。2、水和面的比例大约为2比50,保持水分不要太多。3、面软度...
一锅
蒸
的
馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了
有的瘪
...
答:
一锅
蒸
的
馒头
怎么会
有的
好有的像死面 1、蒸制过程中,水蒸汽太大,从锅盖上面滴落到馒头上,会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决方法:用中火蒸制,防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的,让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好,可以用个牙签别在锅盖边上,使水蒸汽冒出,...
为什么
有的馒头
会
瘪
,有的却不会。
答:
馒头
会
瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么在
蒸馒头
时,
有的
馒头出锅时会变
瘪
?
答:
但是馒头好吃,自己在家做总会出现很多问题,今天给大家说一下我总结的应对措
瘪
可能存在以下原因:第一,
蒸馒头的
面没有醒发到位;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,蒸馒头的时候水太多,馒头。用酵母发酵虽然比老面更省事省时间,但制作过程稍...
蒸
好的
馒头
为何个别是
瘪
的?
答:
我们经过长期研究发现,
馒头
抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经
蒸
制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关,面筋质量越好越容易持...
蒸馒头有
一个缩了怎么回事
答:
蒸馒头有
一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压
瘪
。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么...
我家
做
的
馒头
为什么
有的
又黄,有
瘪
啊?
答:
黄是因为你在和面的时候加的碱量有点多,碱是用来中和面团中的二氧化碳;
瘪
则是发面时你的酵母用量较少,导致面团发酵时面团中的二氧化碳较少,不蓬松。
同一锅
馒头有
几个会
瘪
答:
另外,
蒸馒头
出现很多不发的,很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉,既不能用低筋的,更不能用高筋的。蒸馒头是个细活,且每一个环节都有关联,稍有不慎就会出现这样那样的问题。蒸馒头要注意上面几点,就不会出现“几个不发的馒头”。特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在...
为什么
有些馒头蒸
出来就
瘪了
答:
馒头蒸
出来就
瘪了
可能是面粉发酵后面团没有揉搓排气,馒头中的气体直接在里面蒸就会瘪,还可能是发酵面团产生的气体在揉捏后排出使面团不蓬松,所以直接从锅里蒸出来会瘪,所以
蒸馒头的
时候必须保证有足够的蒸汽,馒头蒸出来才不会瘪。
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