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蒸馒头为啥一掀锅就缩回去
蒸
好的
馒头一掀
起锅盖
就收缩
答:
热涨冷缩啊.. 馒头发好后在面团里是有气泡的 经过蒸 后 这气泡会慢慢变大.然后成型所以
蒸馒头
要慢起锅..要等火息了 让锅内温度降下来 就可以开了 这馒头就不会小太多
蒸馒头
时揭
锅
时
馒头缩
成一疙瘩?
答:
这种情况我也遇到过,原因可能有两个
1
蒸馒头
用的水是不是有别的东西, 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了,结果,第二层都缩成疙瘩了。我建议你如果连着蒸好几锅的话,最后蒸两锅后,就换一次水。2 火力太大了,建议如果用电磁炉的话,最...
红枣
馒头为啥一掀锅
盖就塌陷?
答:
红枣
馒头蒸
好后最好是继续将馒头焖上5~10分钟左右再
掀锅
盖,这样蒸出来的馒头才会蓬松。由于刚正好的馒头有热胀冷缩的原理,在蒸的馒头中充满了热蒸汽而发生膨胀,若是将刚刚蒸好的馒头立即
掀开锅
盖,其冷空气进入后就会导致馒头发生塌陷,
做
出来的
馒头就
不会蓬松饱满,其口感也会大打折扣;在打开锅盖...
蒸
的
馒头为什么一掀锅就
成了死面的了?
答:
除了第一次醒发面团外,剂子还要做二次醒发,要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气,第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。
蒸馒头
的时候最好用中火,别用旺火,
馒头蒸
完后别马上打开锅盖,不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却,这样面筋就不能均匀的支撑馒头,就会出现
回缩
的情况。只有...
蒸
的
馒头为什么一掀锅就
成了死面的了
答:
然而,当在蒸制过程中突然
掀开锅
盖,外界冷空气会迅速侵入锅内,与锅内的高温水蒸气形成强烈对流。这种对流会破坏馒头表面的糊化层,导致馒头内部水分迅速蒸发。同时,冷空气的侵入也会使馒头内的二氧化碳迅速
收缩
,导致馒头内部结构塌陷,从而形成硬实的死面。为了避免这种情况,
蒸馒头
时应尽量保持锅盖的密闭...
为什么蒸
好的
馒头
,
一掀锅就回缩
答:
这是热胀冷缩
蒸馒头
时 开
锅馒头回缩
成一团
答:
你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到
锅
里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(
馒头蒸
的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦...
为什么馒头
发好了上
锅蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
不是人们也常说"
馍馍
不熟气不圆",言下之意,这种
馒头
成了"死面坨",还是这"气"(即水蒸气)惹的祸。当馒头胚醒发好上锅开盖后,当盖上笼盖,随着不断的加热,
蒸锅
内热量逐渐上升,水蒸气便会同步增多。当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时,瞬间会形成冷凝水,即蒸溜水。此时,馒头还是生胚...
为什么馒头
一接锅盖
就缩
小了为什么
答:
那是因为
掀锅
的时候,锅盖上的水滴到
馒头
上了,你应该等馒头好了以后,先断火,过几分钟温度降些在快速平稳的掀开盖子,那样就肯定不会有问题了
很大的
馒头为什么一
熘就变小
答:
馒头
由于发酵以后,里面CO2跑出来,而变得蓬松,换句话说里面都是气孔,在
蒸
的过程中,由于水蒸气充满里面的气孔,而变得膨大,
掀开锅
盖后水蒸汽跑掉,相对会变小一些。当馒头被水之类的物质沾湿以后(作用时间较长,水量又较多),会使里面的气孔被粘在一起,也就是变成一团了,又干又小,不蓬松了。
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