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蒸馒头为啥一掀锅就缩回去
请问一下
为什么做
好的
馒头会缩
小
答:
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,
就会缩
小。5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。6、
蒸
好后立刻
掀锅
,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
馒头
抽缩...
为什么馒头
发好了上
锅蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
出
锅
时容易出现
回缩
或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。
蒸馒头
停火后,在打开...
蒸
好
馒头
表面鼓泡泡,一打开
锅就
塌下去了,怎么回事?
答:
应该是由两个原因引起的:一是面团发好后,排气不彻底,也就是说面团没揉好;二是
馒头
生坯放入锅中的时候,锅里的水已经烧开了或者火太大了。
为什么蒸馒头
时
馒头回缩
成一团
答:
面粉被滴下来的开水烫到了,里面没有发开,只有表皮因为受热膨胀。开锅后温度降低,
就缩回去
了。
烙
馒头一掀锅
特别咆慢慢又趴下去了怎么回事
答:
3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快 4、面和水比例要协调,
馒头
的面要干一些,太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概
蒸
15分钟,蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅 7、发酵...
一掀锅
盖
馒头就
瘪的原因分析
答:
热胀冷缩,,,
安琪酵母
蒸馒头一
出
锅就缩
是怎么回事?
答:
这个问题不是酵母的事,应该是面没发好,或者是发完面以后,在揣的时候醒的时间短,建议,以后面发了之后,揣完要醒30分钟,然后拿起面直接下剂,揉成
馒头
,凉水放
蒸锅
里,待上汽后20分钟,关火,再过五分钟,接
锅就
行了。
蒸
好的
馒头
慢慢缩成了死面,这个是怎么一回事?
答:
馒头收缩
和失利的原因 了解了上面两点,那么最终导致馒头出
锅收缩
失利的原因就显而易见了
1
、火候掌握不对,蒸熟后立刻揭开锅盖
蒸
制的发面制品不要旺火急蒸,而需求选用中火蒸制,让面团中等等面筋逐步老练,起到支撑效果,相同,在蒸熟之后关火不要立刻揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,立刻揭...
蒸馒头为何一掀
盖馒头就瘪了
答:
馒头蒸
熟关火后,不能马上揭盖,要有一段定型时间,等3-5分钟后再揭盖拿出,就不会出现上述 现象。
刚出
锅
的
馒头一
打开锅盖就变小.请问怎么办
答:
如在
锅
里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。17、关火,等待一小会,可以开锅了。馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。
蒸馒头
怎样知生熟蒸馒头...
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