迷信馒头一开锅就缩了是啥原因造成的？

迷信馒头一开锅就缩了，根据我的经验，有下面的原因

1、揉面不到位或者揉过了

馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，这种情况是在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。

2、发酵过度

因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。

3、醒发程度不够

醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。

4、面团酸度不合适

面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。

根据原因，我们蒸馒头要注意下面几点：

1    揉面时一定要均匀，特别是发面后揉面一定要揉的时间多些。使面团更加均匀。

2   发面掌握好时间，温度高时时间短些，温度低时时间长些，可以随时查看发面状况，以面团抓出时气泡为准。

3   蒸馒头时要掌握好时间和火候，一般时间为25分钟，中大火为主，时间到了，不要马上掀锅盖，一定要停火后10分钟后再掀锅盖。