如题所述
有以下几个方面，我来告诉你蒸馒头为什么会瘪
！
1.面粉质量差
一般需要中筋粉，生产日期和你使用日期越短越好，面粉干燥未受潮和污染。
2.发酵
过头
掌握好面肥（或者酵母）/水/面粉/发酵时间的关系和比例；
不是发酵太过可以加适量面粉改变面筋状态.
3.碱小
/酸大
馒头在蒸制时ph值为7是最佳，不酸，个大
4.蒸制时火小
根据品种掌握好火力大小及时间长短，比如大包或者馒头先中火再大火，根据半成品大小
掌握时间中途不可泄气，一次成熟，及时离火.
希望你以后做的都是又大又白的馒头：）
！
1.面粉质量差
一般需要中筋粉，生产日期和你使用日期越短越好，面粉干燥未受潮和污染。
2.发酵
过头
掌握好面肥（或者酵母）/水/面粉/发酵时间的关系和比例；
不是发酵太过可以加适量面粉改变面筋状态.
3.碱小
/酸大
馒头在蒸制时ph值为7是最佳，不酸，个大
4.蒸制时火小
根据品种掌握好火力大小及时间长短，比如大包或者馒头先中火再大火，根据半成品大小
掌握时间中途不可泄气，一次成熟，及时离火.
希望你以后做的都是又大又白的馒头：）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-03
原因很多，最常见的是馒头刚出锅的时候把水蒸气不小心给弄到馒头上了。
还有你没有放小苏打，在一个事你做的面团有点小啊
所以蒸出的馒头有点小啊
！
还有你没有放小苏打，在一个事你做的面团有点小啊
所以蒸出的馒头有点小啊
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