什么是杠面馒头，怎么做，产于哪里，详细情况请教一下？

彭杜乡新立村“王聋子”杠子馒头有三大特点：无碱发酵、抗菌防馊、柔韧筋道。正是由于它的无碱防馊，耐放，口感好，深受百姓喜爱。
　　“王聋子”杠子馒头已有100多年的历史，创始人是王雁冰的曾祖父王文长老先生。王文长自幼聪明好学，年纪轻轻就开始经营自家的馒头作坊。他悉心研究如何才能将馒头做得更甜更香，多年来虚心向前辈和同行学习，在实践中集祖传和周围同行技术之大成，独创自家的无碱杠子馒头。
　　早年“王聋子”馒头不设店面，不挂招牌。王文长有五个儿子。弟兄五人不分家，一家人齐心协力共同经营馒头作坊，女人蒸男人卖。男人们肩挑馒头走街串巷，方圆几十里的乡亲们就认那一声熟悉的吆喝。由于弟兄五人中有三个患有先天性耳聋，乡亲们便管他们卖的馒头叫“聋子”馒头。他们家的馒头好吃卖得快，乡亲们口口相传，“聋子”馒头由绰号演变成招牌，“王聋子”馒头越叫越响。
那时候馒头还不是寻常百姓家一日三餐的主食，一般大都是孩儿生日或满月，老人做寿，走亲访友，或是给老人、孩子解馋的时候才会来买，是当点心吃的。“王聋子”家族也是当点心一样精工制作杠子馒头的。
　　杠子，是“王聋子”馒头的传统制作工艺，无碱发酵是他们家的绝活。馒头制作并不复杂，但需要制作人有丰富的经验来掌握和面、发酵、压面、成型等工序，还要掌握恰到好处的蒸制火候。它的主要原料是本地的小麦精制面粉，加面肥搅拌调和揉至面团不粘手，表面光滑有弹性，放在热炕头上用棉被盖好，发酵。夏天一般发酵3小时，冬天时间略长。面发好后，放到面板上，面板的外侧是一个类似杠杆的工具，杠子（即那根杠杆儿）正好横在面板上面，面团被反复地叠压。压面的时候，力气小当然不行，力气大的人光用胳膊时间长了也就用不上劲儿了，所以压面的人要把一条腿抬起来，坐到杠子的头上去，用整个身子的重量去一杠挨着一杠地把面团压成面饼，再把面饼叠成面团，继续叠压。直到手抓不烂，手抻不断的最佳柔韧度时，上案手工成型。再下面的一道工序，就是醒馒头。老辈儿里是要把炕上铺一条干干净净的薄褥子，把馒头剂子一个个摆放好，盖上被子，自然醒发30分钟左右，再上火灶，旺火蒸制35分钟，下屉出笼。这样制做的无碱馒头不破坏面粉中的维生素和氨基酸，香甜筋道，营养丰富，口味最佳。由于“王聋子”杠子馒头的外形上圆下方，侧面非常像胖小子肉肉头头的小白屁股，乡亲们笑称它是“娃娃腚沟子馒头”，流传至今依然有人叫它”腚沟子馒头”，非常有趣。

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