如题所述
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
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第1个回答 2019-12-03
馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了，经验之谈希望对你有用
第2个回答 2019-12-23
是用不锈钢蒸笼还是传统竹蒸笼？如果是不锈钢蒸笼，会有水汽滴落在馒头上，造成瘪瘪的，用竹蒸笼就不会出现这个问题了，因为竹制的蒸笼比较透气。
第3个回答 2019-12-03
估计是那一笼的馒头某种物质放少了，好好的找一找，会发现问题
