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蒸好的馒头一捏就瘪成死面
蒸好的馒头变成死面
是为什么呀?
答:
馒头蒸出来之后变成死面,
可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀
。蒸馒头时,最好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。揉面团时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。另外,面团醒发时间...
馒头蒸好
了,开锅之后有
的馒头
眼看着就缩回去成了
死面
,是怎么回事?_百度...
答:
一、为什么成了死面?小编跟大家说的就是,如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去,可能就是因为刚蒸熟的馒头,内部充满着高温的蒸汽,在这样的蒸气情况下,馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的,在遇到外面的冷空气的时候,
馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀
,所以说就会出现这种塌陷馒头...
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了
死面
坨?
答:
这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能
。蒸馒头不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热蒸锅水,产生足够的热量。这样就不得不一直用大火,才能有大量的水蒸气。可是,火力过大,又会出现水蒸气"过剩"的现象。一般来说,家庭或馍店大都用的是铝质...
馒头蒸好
了开锅,有
的馒头
眼看着就缩回去成了
死面
,是怎么回事?
答:
1、揉面的问题: 揉面的时间过短
,或者手法不对,都会导致发面不均匀,蒸好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时,馒头内部结构支撑不住,从而塌陷收缩。3、忽视了二次醒面: ...
馒头蒸熟
后一打开
就成
了
死面
团,这是什么原因造成的?
答:
原因就是因为在蒸馒头的时候,
如果掌握不好蓬松剂的用量,或者是面团发酵的时候没有发酵好,这都会影响馒头的蓬松度
。在开始发面的时候,对于发面所需要的温度或者是添加酵母多少的原因,都会影响馒头的醒发程度,发酵好的面团在蒸熟以后将馒头掰开,就可以看到里面蓬松的状态充满了空隙,这种情况馒头就是发...
馒头蒸熟
后一打开
就成
了
死面
团,这是为什么?
答:
还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度,简单点说就是“老了”,这种面团就会显得非常软或者塌,严重的话
就会变成
黏糊的形状,蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。
蒸馒头的
面,我是用安琪酵母发酵的,一般得是500克面粉4克酵母,凉水或者温水和面都行,面团发酵至一倍大时,就基本上发好了...
蒸好的馒头
慢慢缩成了
死面
,这个是怎么一回事?
答:
了解了上面两点,那么最终导致馒头出锅收缩失利的原因就显而易见了
1、火候掌握不对
,蒸熟后立刻揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸,而需求选用中火蒸制,让面团中等等面筋逐步老练,起到支撑效果,相同,在蒸熟之后关火不要立刻揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,立刻揭盖子会让馒头敏捷冷却,...
馒头蒸好
了,开锅之后有
的馒头
眼看着就缩回去成了
死面
,这是怎么了?_百 ...
答:
其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般
蒸好的馒头
都是非常松软可口的,吃到嘴里面也是有一股香味。如果没有发酵到位就
蒸馒头
,
馒头就会
出现
死面
。如果我们让馒头充分发酵,膨胀到原来的两倍大,就说明发酵好了。然后看一下横切面,是不是呈现蜂窝状。另外,面没有揉好也会导致死面。等我们把...
我在家里发面蒸包子,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全
成死面
的了,做过N次...
答:
蒸包 子和
馒头
的时候,一开锅
就瘪
了,除了和和面方法有关和
蒸的
方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟,这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括:1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...
馒头蒸熟
变
瘪
怎么回事 怎么
蒸馒头
才不塌陷
答:
一是用筋力强、质量
好的
面粉做的筋道、有咬劲
的馒头
;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。4 馒头
蒸好
后为什么
一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。2、碱小,酸碱中和不好,面...
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