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蒸好的馒头一捏就扁了不回弹
馒头捏下去不反弹是什么原因
馒头捏了不
反弹怎么办
答:
1、面粉质量不好或面筋含量偏低可导致馒头不回弹
。2、
使用的膨松剂不合适或质量不好
可导致馒头不回弹。3、面团发酵温度低,时间长可导致馒头不回弹。4、
馒头生坯醒发温度低和时间长可导馒头不回弹
。5、
蒸制时火大小,蒸气不足
可导致馒头不回弹。6、蒸制时间太短,馒头没完全蒸熟可导致不回弹。馒头怎么做...
馒头不回弹
怎么回事?
答:
馒头蒸好后不松软,没弹性,
这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因
。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点,面粉筋度别太高,或者适量增加...
馒头蒸好
后打开盖就瘪了是咋回事
蒸馒头
揭锅盖时馒头缩进去怎么办
答:
2、
发酵过度
因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题。3、
醒发程度不够
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构...
馒头不回弹
是发过了吗
蒸的馒头
为什么按下去的
回弹不
了
答:
馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚
,生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位,即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹,只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。也
可能是锅盖上的正气水滴落
,导致馒头成死面团,但是这种情况不会出现一锅端的现象,一般都...
为什么买
的馒头捏扁了不
会
回弹
?
答:
馒头正常的蒸好的馒头捏扁了,肯定是会回弹的,如果没有回弹,
第一由于馒头的水分比较多,第二由于馒头没有充分发酵好,然后没有充份熟透导致的
。
馒头不回弹
怎么回事?
答:
馒头
不回弹
有很多的原因。一,
蒸馒头
的面粉有问题1,不是所有的面粉都适合蒸馒头,我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。2,面粉质量有问题也蒸不出
好馒头
。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉,那蒸出
的馒头就
是死面疙瘩。二,蒸馒头发面过程...
蒸的馒头
总是塌下来,问题究竟出在了哪里?
答:
只要面发好了,
蒸馒头就
成功了一半。面团用手按
不回弹
,并且里面全是气孔,就说明发酵好了。面板上撒一些干面粉,把发酵
好的
面团放上来揉一会儿,排出里面的气体,想要馒头口感筋道就要多揉,越揉越筋道,把面团揉得表面光滑才能进行下一步操作,需要揉至少10分钟。面团揉光滑后搓成长条,切成面剂子,这...
...
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面
的了
,做过N次,都这样,谁知道为 ...
答:
蒸包 子和
馒头
的时候,一开锅就瘪了,除了和和面方法有关和
蒸的
方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟,这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括:1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...
为什么我每次
蒸馒头
总是没弹性?
答:
9、发酵
好的
面坯明显变大,用手轻按能快速
回弹
,说明已经发酵完成。蒸锅内烧开水,将
蒸
屉放上,中火蒸10分钟关火,过5分钟后取出即可。【Tips】:这款刀切
馒头
用的是一次性发酵法。揉面的时候要大力快速揉面,以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡,可用擀面杖按压排气或用牙签刺破...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
1
、像刚收割的新小麦或者是出芽麦,小麦中都会含有较多的未被氧化的硫氢基,在和面团的时候,它就会激活蛋白酶,强烈分解面筋蛋白质,从而使面团无韧性,弹性不好,粘度增大,筋力减弱,导致
蒸好的馒头
瘪了。2、面粉放的时间太久,或者是在高温下储存的面粉,因为面粉放太久或者是高温下储存的面粉,...
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