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蒸好的馒头一捏就扁了不回弹
蒸
出来
的馒头
总是口感差还塌陷死皮怎么办?
答:
发面时间零活掌握,没有绝对标准,温度高发酵快,温度低发酵慢。一般室温20度左右,发酵
1
-2小时就可以,发面成功与否可以用手指按压面团,面团
不回弹
就证明醒发好了。关键点二:排气(排气是否彻底决定了
蒸
出
馒头
的口感好坏)1、将醒发
好的
面团取出,放在案板上反复揉搓,建议揉10分钟以上。2、揉面的面团...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
很多人蒸出来的馒头蓬松度没有达到预想的效果,很大一部分原因就是这一步没有做好。醒好之后开大火,保证冷水在10分钟以内开锅,然后大火蒸25-30分钟即可(视馒头大小而定)。第三,别以为做好前两步,你
的馒头就
一定能成功,这绝对是错误的想法。馒头
蒸好
之后即使再怎么迫不及待,也不好立即打开...
为什么
馒头蒸
出来表面会不光滑?
答:
一、
馒头蒸
出来表面不光滑主要原因:1、发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本
不回弹
的。2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。3、
蒸馒头的
时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。4、
蒸好馒头
之后就直接掀锅盖,没有使面团焖一...
蒸好的馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
蒸好的馒头
,一开盖就缩回去了?实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。成功发酵:面团松软膨胀,按压后能
回弹
,气孔大小及分布都很均匀。发...
蒸馒头
表面不光滑是什么原因
答:
蒸馒头表面不光滑是什么原因 主要有一些几个原因。1、发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本
不回弹
的。2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。3、
蒸馒头的
时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发皱。4、
蒸好馒头
之后就直接掀锅盖,...
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在
馒头蒸
制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象,而馒头塌陷的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又白又大
的馒头
,在一瞬间就瘪了回去,这就说明了一个问题,馒头出锅时马上打开锅盖,就是头发瘪的最...
为什么我每次
蒸馒头
总是没弹性?
答:
有朋友问:为什么我每次
蒸馒头
总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗?我第一回做馒头,做出来得也是没什么弹性,很实
的一
个馒头。主要还是发酵过程没注意好,特别是没有进行第二次发酵。另外,酵母并不是放得越多就越好,它的使用量为面粉重量的1%~2%时,这时的发酵能力是最强的。...
发面做
馒头
。面发至体积涨2倍时用手指捅个坑不反弹是怎回事?没发起来...
答:
面团体积大两倍,按压不快速反弹说明面团已经发酵好了,可以使用了判断面团发酵的成熟度?判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。
1
、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。2、手触法:用(不下落
不回弹
),就说手指轻轻按压面团,手指离开...
馒头蒸好了
,开锅之后有
的馒头
眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
答:
一部分面团发酵过度。发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞,这个洞
不回弹
、周围不塌陷,就是发酵的刚刚好,回弹则是发酵不够,塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气,让面团拥有
更好的
弹性。
蒸馒头
的二次醒发很有必要,但是也不宜时间过长,否则同样会导致馒头坯支撑力不足。
蒸馒头
被“鬼捏”了是怎么回事?
答:
三、二次醒发没到位
1
、
蒸馒头
二次醒发非常重要,馒头经过第一次醒发后,做成馒头坯还要再醒发一次,二次醒发不到位,也会使蒸出来
的馒头
出现回缩的情况。2、馒头坯做好后,用一块干净的布盖上,醒发20分钟,我们可以用手轻轻按一下馒头,如果馒头很久都不会回弹,就是没有醒发好,如果很快
就会回弹
...
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