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蒸馒头有一个缩了怎么回事
蒸馒头有一个缩了怎么回事
答:
蒸馒头有一个缩了是因为在蒸熟之后关火马上揭盖
,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。
如果发面的时间过长
,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么...
蒸馒头
揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为什么
?
答:
2、发酵过度
。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后,应该三至五分钟再揭锅盖,以防冷空气直接进入...
一锅新
馒头为什么有一个缩
的
答:
同一锅馒头有一个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面
。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法...
馒头蒸
好
了
开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是
怎么回事
?
答:
1、揉面的问题: 揉面的时间过短
,或者手法不对,都会导致发面不均匀,蒸好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时,馒头内部结构支撑不住,从而塌陷收缩。3、忽视了二次醒面: ...
馒头
发生抽缩,
怎么回事
?
答:
2、
馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个
。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是
怎么了
?
答:
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,
馒头蒸
好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。其次,有可能是由于面团没有完全发酵导致的。一般蒸好的馒头都是非常松软可口的,...
馒头蒸
好
了
,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是
为什么
?_百度...
答:
有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
蒸馒头
之前还需要进行二次醒发,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的时间通常在30分钟...
为什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间
有个
成
了
死面坨?
答:
出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由
一个
个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。
蒸馒头
停火后,在打开...
蒸馒头
揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为何呢?
答:
3.唤醒程度不足。醒发程度不够,内面团未能形成柔软蓬松的结构,馒头出锅后体积会
缩小
。4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种
收缩
。蒸的时候火力太大,蒸的时间太长也会造成这个问题,火力太大会烫死酵母,也会造成锅缩水。
蒸馒头
的时候,先把面条发酵一下。通常500克面粉,放3克发酵粉...
馒头
出锅时
为什么
变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅的时候突然瘪
了怎么回事
关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面
收缩了
,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸
熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最...
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