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馒头一捏就瘪
馒头
蒸熟后
瘪
了怎么办
答:
首先蒸熟的馒头为什么会变瘪,
有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透
,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好,导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅,膨胀后的馒头物理能尚未稳定,冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为
干酵母馒头发酵不足
。方法...
馒头
蒸熟变
瘪
怎么回事
答:
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透
,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。4、
干酵母馒头发酵不足
。
馒头
为什么会
瘪
、会萎缩?
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、
严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生
。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头
蒸熟后
瘪
下去怎么回事
答:
原因一:火候掌握不对
,蒸熟后马上揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸,而需要采用中火蒸制,让面团中等等面筋逐渐成熟,起到支撑作用,同样在蒸熟之后关火不要马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。原因二:
发面时间过长
,...
蒸好的
馒头一捏就瘪
是为何?
答:
醒的时间太长,揉的劲道不够。
馒头
蒸好后打开盖
就瘪
了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办
答:
1
. 整个
馒头
严重萎缩这种严重萎缩的馒头内部空洞非常小,甚至没有孔,表皮很粗糙,皱皱巴巴,硬的像石头,根本没法吃。这种现象一般在蒸制后期或者开锅盖的瞬间发生,可以说是突然出现收缩。这种萎缩一般与面粉品质,面团醒发膨胀过度和蒸锅内气压过高有关。先说下面粉,如果选用高筋粉,操作性能
就会
差些,...
蒸
馒头
开锅后
瘪
了原因有哪些?
答:
最后这个阶段会出问题的最常见原因:蒸好就立刻开盖。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀,顺带就将馒头给鼓胀起来了,但如果蒸好立刻就开盖的话,气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”,体积快速缩小,就导致馒头内部和外部形成了压力差,于是
馒头就会
被压力这个“无形的手”给
捏瘪
了。这种情况的...
为何蒸馍熟后会塌陷
答:
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事 发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透
,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)...
蒸馍为什么有个别
瘪瘪
的
答:
对折,还是用掌根部去揉,往前把面团带出去。不断重复揉制,
就会
得到一个光洁的面团。二次揉面的方法:把第一次发酵完成的面团拿出来反复揉,排气压面团成扁长方形,撒上少许干面粉,再把面团两端向内对折,按压扁,这样反复几次,直至干面粉用完(40克左右的量)。最后分成剂子,揉成
馒头
胚。
为什么
馒头
蒸熟后总是塌下去?
答:
首先看,如果是一两个
馒头
是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上...
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