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馒头蒸完扁了
馒头蒸
好为什么会扁下去
答:
1、看是否使用了低筋面粉
,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。2、水和面粉的比例有误,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。3、和面时的水温不对,应该用温水和面,37°为佳,可以发挥酵母的作用。如果水凉或者酵母放少了,就会影响较后的馒头。水温太高...
馒头
为什么会变扁
答:
1、在做馒头的时候,馒头发酵时间不足
,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽然有所膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁。2、面团醒发速度太快,可以降低面团发酵温度。3、蒸汽不旺,可以旺火急蒸。4、成型时有断层,成型是注意排出气泡,是面团内外形成均一整体。
馒头蒸
好为什么会扁下去 馒头蒸好
扁
下去怎么办
答:
1、首先看,
如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的
,2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太...
蒸馒头
塌陷是什么原因
答:
1、发酵过度
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量。2、
发酵不足
。因为发酵的时间不足,面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干...
为什么买的
馒头
捏
扁了
不会回弹?
答:
馒头正常的蒸好的馒头捏扁了,肯定是会回弹的,如果没有回弹,
第一由于馒头的水分比较多,第二由于馒头没有充分发酵好,然后没有充份熟透导致的
。
为什么
馒头
会
蒸扁了
答:
解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 原因:
发酵不足
。因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬。解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量。这2种要看你自己分辨到底是萎缩还是膨胀过度后收缩导致的。
为什么
馒头蒸
的时候发的好好的,开盖后就
瘪了
答:
有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,馒头从锅中取出后体积会减小。
2、发酵过度
面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。蒸的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
为什么
馒头
会
蒸扁了
- 百度
答:
状况2
馒头
内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的。原因:发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散,因此在
蒸熟后
内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量。状况3 馒头干
扁
缩水...
馒头
出锅的时候突然
瘪了
,是怎么回事?
答:
另外我们要看一下
蒸馒头
的水温,通常水温过高或者是过低,都会出现
馒头瘪
掉的现象。另外大家在醒面团的时候也要注意一点,就是要看一下面团是否已经发酵到位。很多人可能会发现别人做的馒头是又大又白,这个其实也是有技巧的,首先在发面的时候我们就非常有讲究,如果自己不是特别的会发面,那么可以在里面...
为什么
蒸
的
馒头
会塌扁下去?
答:
蒸馒头
会变扁的原因有:首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。
馒头蒸熟
关火后,不要立即...
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