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蒸出来的馒头会瘪下去是怎么了
蒸馒头瘪
塌是什么原因
答:
原因:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉;在
馒头蒸
制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是...
蒸馒头
开锅
瘪是怎么
回事?
答:
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气
下去
之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不
会瘪
的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚
蒸
好
的馒头
,如果有...
馒头蒸
熟后
瘪下去怎么
回事
答:
原因一:火候掌握不对,蒸熟后马上揭开锅盖
蒸
制的发面制品不要旺火急蒸,而需要采用中火蒸制,让面团中等等面筋逐渐成熟,起到支撑作用,同样在蒸熟之后关火不要马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀
的馒头
压
瘪
。原因二:发面时间过长,...
做
馒头
为什么一开锅
就会
塌陷呢
答:
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气
下去
之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不
会瘪
的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚
蒸
好
的馒头
,如果有...
馒头出
锅的时候突然
瘪了怎么
回事?有什么说法?
答:
有关极个别
馒头出
锅会发
瘪
的现象,我特意做了个实验,证明最主要的原因就是在馒头出锅时,没有经过冷却,而直接将锅盖打开造成的。前段时间,我回答了几个关于馒头出锅时,会产生塌陷现象的问题,我也给
出了
自己的建议,其中包括面粉发酵是否正常?发酵面团二次醒发时间是否到位?还有
蒸
制馒头时的水温...
为什么掀开锅盖后,自己
蒸的馒头
就
瘪下去了
?
答:
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气
下去
之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不
会瘪
的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚
蒸
好
的馒头
,如果有...
同一锅
馒头
有几个
会瘪
?
答:
同一锅馒头一般有1~3个
会瘪
(塌)。
蒸
好
的馒头
瘪了,主要原因如下:1、面粉的质量:这是很多人忽略的一点,面粉的质量与出品息息相关。不知你有没这样的情况,有时用同一种牌子,同一等级的面粉,发好的面一手感觉不一样,
怎么
揉就是没有筋力,一蒸就出现死面团。实际这要不是买到陈年麦粉,要...
馒头蒸
熟后
会瘪怎么
办
答:
馒头大家都爱吃,也常常在自己家和面
蒸馒头
,但是有的人总会遇到
馒头蒸
熟后变瘪的现象,这种问题发生时我们该
如何
解决呢?接
下来
就来给大家支支招,教教大家馒头蒸熟后
瘪了
应该
怎么
办。首先蒸熟
的馒头
为什么会变瘪,有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢...
馒头出
锅的时候突然
瘪了怎么
回事
答:
除了这个原因之外,在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误,比如面团发酵时间过长,过度发酵之后的面团
就会
变得没有劲,面团塌陷甚至成为糊状,粘在手上很难搓
下来
,有股子酸味,于是很多人就会多加一些干面粉才能揉成团,但是这时候加入干面粉之后就变成了“半发酵状态”,揉好之后立刻上锅
蒸出来的馒头
没...
馒头出
锅的时候突然
瘪了怎么
回事?有什么说法?
答:
馒头是我们北方人每天都要食用的主食,味道松软可口,营养丰富, 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的,而有的时候刚
出
锅
的馒头会
突然
瘪了
,经常在家里
蒸馒头
的朋友都知道,刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖,关火以后,等上三五分钟,然后再揭开锅盖,这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果...
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