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蒸馒出锅时有的馒头瘪了
发面
馒头蒸
好后为什么一捏就
瘪了
答:
1,火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就
瘪了
,难以恢复原状。2,碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。3、刚刚
出锅
,膨胀后
的馒头
物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。4、干酵母馒头发酵不足···。
蒸熟
的馒头
冷冻后加热为什么会
瘪
答:
馒头基本是家庭必备的干粮,但是蒸煮了
的馒头
在冰箱里冷冻后,再拿出来加热为什么会
瘪
呢?一开始好好的,再拿出来就变了个样儿,这是怎么回事?这是属于抽缩现象,因为影响
馒头的
主要原因就是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。发现这种变化情况有几种:第一种情况:是这个馒头的面粉筋力强、...
馒头蒸
好后
出锅
为什么会收缩?
答:
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克 酵母 面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来
的馒头
可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的馒头不回缩,
馒头蒸
好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门 使用干酵母制作
馒头的
步骤:1...
自己在家做
馒头蒸
出来总是有坑,应该怎么办才好呢?
答:
还有揉发面时感觉到面的柔、韧,有气泡啪啪响时醒上十多分钟就可以上
锅蒸了
。
蒸馒头时
还要注意锅盖要盖严不要跑气,因为
蒸锅
大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严,不严的话
蒸出的馒头
就像你说的那样坑坑洼洼,像死面一样的。面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团,静置发酵后,取出放在面板上,...
蒸
好
的馒头
感觉
有的
发了有的没有发
答:
就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:1、使用锅盖留有气孔的
蒸锅
;2、
馒头蒸
好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖;3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免
馒头的
进一步抽缩。
为什么
馒头出锅瘪了
答:
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以
蒸出
表面开裂的“开花”馒头。这样
的馒头
,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。
馒头的
制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵...
为什么
蒸
好
的馒头
在第二次加热
的时候
会变
瘪
?
视频时间 01:42
蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因
蒸的馒头
为什么像烫的一样
答:
3、冷水上过面回缩馒头虽然已经做好,也已经醒好,但是开始
蒸馒头的时候
,由于水温过低,火候半天起不来,馒头快熟时出现回缩的现象。4、
馒头蒸
熟揭
锅
按照蒸馒头的时间,已经达到了20多分钟,关火后是不可以立即
出馒头
的,揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。要想馒头蒸的好,必须把握各种要领,和面必须...
为什么我
蒸馒头
总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗...
答:
第四蒸好了以后几分钟后再
出锅
我们
蒸馒头的
容器密封性好,里面的温度和压力和外界都不一样,蒸好里立刻开锅盖,会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩,这样
的馒头
自然也是没有弹性的,解决的方法是要等一会儿,正所谓:“心急吃不了热豆腐”,别着急,等晾凉了再打开。这些是我这些年蒸馒头慢慢总...
蒸
好
的馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。 成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。 馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易
蒸出了
光滑圆润
的馒头
,一打开盖子全缩回去了!笼统...
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