如题所述
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ãåæã鲤鱼ãè±å§èãæé ãå «è§ãè±æ¤ã干辣æ¤ãçæ½ãç½ç³ãé£çãé¦èãç½è麻
ãåæ³ã第ä¸æ¥ï¼å°ä¹°åæ¥çæ°é²é²¤é±¼å»æé±¼é³ãå¼èç ´èååºé²¤é±¼çé±¼è ¥çº¿ï¼ç¶åå°é²¤é±¼æ¸ æ´å¹²åã
第äºæ¥ï¼é²¤é±¼æ¸ æ´å¹²ååï¼åæåè³é±¼éª¨å¤ãç¶åå°é±¼æ¾å°çä¸ï¼æ¾ä¸å§çåè±æ®µï¼æ¾å ¥æé è å¶äºååéã
第ä¸æ¥ï¼é²¤é±¼è 好åï¼æ²¥å¹²é²¤é±¼è¡¨é¢çæ°´åï¼åå°é²¤é±¼è£¹ä¸ä¸å±æ·ç²ãé ä¸åå ¥ééçé£ç¨æ²¹ï¼æ²¹æ¸©å æçæ¶æä½é±¼ç尾巴ï¼ç¼ç¼å°å°é±¼æ¾å ¥é ä¸ï¼è½¬ä¸ºå°ç«æ²¹ç ï¼åå¼å§æ¶å ä¸è¦ç¿»å¨ï¼çå°é±¼çä¸é¢ç¿»å¥½åï¼åç¿»å¦ä¸é¢ãç´å°å°é±¼ä¸¤é¢é½ç è³éé»æ¶æ¾å°çä¸ã
第åæ¥ï¼é ä¸çæåºæ²¹ï¼å°è±ç£é ±ãå «è§ãè±æ¤å干辣æ¤æ¾å ¥é ä¸çé¦ï¼ç¶åæ¾å ¥è±å§èï¼å å ¥ééçæ¸ æ°´ï¼çæ°´ç§å¼åï¼å°ç 好çé±¼æ¾å ¥é ä¸ï¼å å ¥éã鸡精ãç½ç³ãçæ½åçæ¶æ±å°±å¯ä»¥äºã
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2ã å¯ä»¥å¨é²¤é±¼è ¹é¨æ¾äºå§çåè±æ®µï¼è¿æ ·å¨ä¸å®ç¨åº¦ä¸ä¹è½å轻鲤鱼çè ¥å³ã
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第1个回答 2014-07-27
烟熏鲤鱼条的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
烟熏鲤鱼条的制作材料:
主料:鲤鱼1条(约重750克)。
辅料:香菜叶15克,泡红辣椒25克。
调料:熏料(柏木锯末,糖各适量),精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒(八角)5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。
烟熏鲤鱼条的特色:
烟香浓郁,咸鲜醇厚,略有甜味。
教您烟熏鲤鱼条怎么做,如何做烟熏鲤鱼条才好吃
1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏,洗净搌干,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼肉,再片去肋刺,剃去鱼皮,切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗,用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽,斜切马耳段。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,逐一迅速下入鱼条,待鱼条炸至表面酥脆,色金黄时,下入漏勺沥净油。锅迅速回火上,下入桂皮、大椒、花椒,以余油煸香,下入腌鱼用的葱段、姜片,下入泡红椒段,旺火翻炒爆香。入烹绍酒,加入上汤,下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉,下入鱼条,改用文火火靠15分钟,收汁,下入味精,淋入香油10克,待汁收尽鱼条橘红发亮,倒入盘。
3.将锅洗净擦干,下入熏料。架上细铁箅,将鱼条撒上,盖严盖儿,锅上火,烧至锅中起白烟,改用文火熏10分钟,至鱼条熏至红亮取出,刷上香油,将鱼条与泡红椒段搭码入盘,撒上香菜叶即成。
提示:此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末,再撒上糖。
冬菜臊子鲤鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:烧
冬菜臊子鲤鱼的制作材料:
主料:活鲤鱼1尾(约重750克)。
辅料:净瘦猪肉100克,香菜叶5克,鲜红尖椒15克。
调料:冬菜(四川产)100克,酱油10克,精盐1克,胡椒面1克,味精3克,葱花10克,姜末10克,绍酒20克,香油10克,上汤500克,花生油适量。
冬菜臊子鲤鱼的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口。
教您冬菜臊子鲤鱼怎么做,如何做冬菜臊子鲤鱼才好吃
1.将鲤鱼饿养1天去土腥气,宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏,洗净搌干水分,在鱼身两面剞十字花刀,用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根,洗净泥沙,多漂一会儿去咸味,挤干水分切细末;鲜红尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,猪肉切成0.6厘米的粒。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鲤鱼炸至两面金黄,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入肉粒以余油煵酥,下入姜末炒香,下入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油、胡椒粉,放入炸好的鱼,烧开翻身扣一瓷盘,改用文火炆15分钟左右,待烧透入味,将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒,调入味精,将汁收浓,淋入香油,浇在鱼身上,撒上葱花、香菜叶即成。
提示:制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆,在烧制过程中才容易入味,成菜后有酥香的感觉。
鲤鱼阿胶粥的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
鲤鱼阿胶粥的制作材料:
主料:粳米100克,鲤鱼200克
辅料:阿胶20克
调料:大葱3克,姜3克,桂皮2克,盐1克
教您鲤鱼阿胶粥怎么做,如何做鲤鱼阿胶粥才好吃
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分。
2. 鲤鱼刮鳞去鳃,去除内脏,洗净后切块,放入锅中,加入适量冷水煎汤。
3. 糯米放入锅中,加入冷水约1000毫升,用旺火烧沸,放入阿胶、鱼汤汁和桂皮,用小火慢煮,等糯米熟烂,汤浓稠时,放入葱末、姜丝、盐调味,即可盛起食用。
鲤鱼阿胶粥的制作要诀:
巧去鲤鱼白筋:鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它里面含有造成特殊腥味的物质。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹调时就没有鱼腥味了。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
阿胶:阿胶畏大黄。
茯苓板粟鲤鱼的做法详细介绍
菜系及功效:减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:原本味 工艺:红烧
茯苓板粟鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:栗子(鲜)350克,茯苓20克
调料:黄酒10克,盐3克,酱油5克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,赤砂糖3克,味精1克
教您茯苓板粟鲤鱼怎么做,如何做茯苓板粟鲤鱼才好吃
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两边各划四刀;
2.茯苓洗净,切片;
3.板粟煮熟,去壳及皮;
4.葱切段,姜切片;
5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟;
6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段,下油锅炸黄捞起;
7.板粟入油锅炸2分钟,注入清水,烧沸;
8.放入鱼、茯苓,用文火烧熟后加味精即可。
小帖士-健康提示:
清热利湿,减肥。适用于肥胖症。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
菜系及功效:家常菜谱
烟熏鲤鱼条的制作材料:
主料:鲤鱼1条(约重750克)。
辅料:香菜叶15克,泡红辣椒25克。
调料:熏料(柏木锯末,糖各适量),精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒(八角)5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。
烟熏鲤鱼条的特色:
烟香浓郁,咸鲜醇厚,略有甜味。
教您烟熏鲤鱼条怎么做,如何做烟熏鲤鱼条才好吃
1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏,洗净搌干,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼肉,再片去肋刺,剃去鱼皮,切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗,用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽,斜切马耳段。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,逐一迅速下入鱼条,待鱼条炸至表面酥脆,色金黄时,下入漏勺沥净油。锅迅速回火上,下入桂皮、大椒、花椒,以余油煸香,下入腌鱼用的葱段、姜片,下入泡红椒段,旺火翻炒爆香。入烹绍酒,加入上汤,下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉,下入鱼条,改用文火火靠15分钟,收汁,下入味精,淋入香油10克,待汁收尽鱼条橘红发亮,倒入盘。
3.将锅洗净擦干,下入熏料。架上细铁箅,将鱼条撒上,盖严盖儿,锅上火,烧至锅中起白烟,改用文火熏10分钟,至鱼条熏至红亮取出,刷上香油,将鱼条与泡红椒段搭码入盘,撒上香菜叶即成。
提示:此菜可作为凉菜食用。注意在熏制时应先撒入锯末,再撒上糖。
冬菜臊子鲤鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:烧
冬菜臊子鲤鱼的制作材料:
主料:活鲤鱼1尾(约重750克)。
辅料:净瘦猪肉100克,香菜叶5克,鲜红尖椒15克。
调料:冬菜(四川产)100克,酱油10克,精盐1克,胡椒面1克,味精3克,葱花10克,姜末10克,绍酒20克,香油10克,上汤500克,花生油适量。
冬菜臊子鲤鱼的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口。
教您冬菜臊子鲤鱼怎么做,如何做冬菜臊子鲤鱼才好吃
1.将鲤鱼饿养1天去土腥气,宰杀去鳞、鳍、鳃、内脏,洗净搌干水分,在鱼身两面剞十字花刀,用绍酒10克、盐1克腌好。冬菜去根,洗净泥沙,多漂一会儿去咸味,挤干水分切细末;鲜红尖椒去蒂、籽,切成0.5厘米的小粒,猪肉切成0.6厘米的粒。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鲤鱼炸至两面金黄,下入漏勺沥净油。锅回火上,下入肉粒以余油煵酥,下入姜末炒香,下入冬菜末,旺火翻炒爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油、胡椒粉,放入炸好的鱼,烧开翻身扣一瓷盘,改用文火炆15分钟左右,待烧透入味,将鱼沥净汤汁铲于盘中。锅中原汁下入红尖椒粒,调入味精,将汁收浓,淋入香油,浇在鱼身上,撒上葱花、香菜叶即成。
提示:制作中要将鱼炸透至表面金黄发脆,在烧制过程中才容易入味,成菜后有酥香的感觉。
鲤鱼阿胶粥的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
鲤鱼阿胶粥的制作材料:
主料:粳米100克,鲤鱼200克
辅料:阿胶20克
调料:大葱3克,姜3克,桂皮2克,盐1克
教您鲤鱼阿胶粥怎么做,如何做鲤鱼阿胶粥才好吃
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分。
2. 鲤鱼刮鳞去鳃,去除内脏,洗净后切块,放入锅中,加入适量冷水煎汤。
3. 糯米放入锅中,加入冷水约1000毫升,用旺火烧沸,放入阿胶、鱼汤汁和桂皮,用小火慢煮,等糯米熟烂,汤浓稠时,放入葱末、姜丝、盐调味,即可盛起食用。
鲤鱼阿胶粥的制作要诀:
巧去鲤鱼白筋:鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它里面含有造成特殊腥味的物质。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹调时就没有鱼腥味了。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
阿胶:阿胶畏大黄。
茯苓板粟鲤鱼的做法详细介绍
菜系及功效:减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:原本味 工艺:红烧
茯苓板粟鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:栗子(鲜)350克,茯苓20克
调料:黄酒10克,盐3克,酱油5克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,赤砂糖3克,味精1克
教您茯苓板粟鲤鱼怎么做,如何做茯苓板粟鲤鱼才好吃
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两边各划四刀;
2.茯苓洗净,切片;
3.板粟煮熟,去壳及皮;
4.葱切段,姜切片;
5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟;
6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段,下油锅炸黄捞起;
7.板粟入油锅炸2分钟,注入清水,烧沸;
8.放入鱼、茯苓,用文火烧熟后加味精即可。
小帖士-健康提示:
清热利湿,减肥。适用于肥胖症。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。