你知道腌腊肉的做法吗？

腌腊肉是每次过年的时候我们家人都会做的，腌制过的腊肉很香，很好吃，不管是用来炒还是用来煮，都是绝佳的风味。在古时候就有腌腊肉的习俗，因为那时候没有冰箱用来保鲜，所以很多人都会用腌制的方法来保存肉品，久而久之就形成了一道传统。

腊肉的分类其实很细致，一方面包括腊猪肉、腊鸭、腊兔，腊肫干等腊肉类，另一方面也包括有清酱肉，酱封肉等酱肉类以及风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。我国各地都有腌制腊肉的习俗和传统，其中四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产。不过，因为腌制方法和人民口味的不同，所以这些腊肉的品质和口感也有所差别。

在我家，我一向是帮妈妈打下手，所以很清楚做腊肉的流程（当然，仅限于我们家）。

首先是要准备五花肉，这是主要的食材，因为腌腊肉——从名字上看就是绝对要有肉的存在的。其次就是要准备好粗盐、白砂糖、生抽、老抽、米酒等辅料。

先将五花肉切成一块一块的，并且清洗干净。并且准备好一个大盆子，一定要足够大，一般的装菜的盆子是绝对不可以的。然后就是均匀地在每一块肉上都抹上事先准备好的粗盐。均匀是为了让肉能够都能够得到盐的浸润，避免腌制好以后腊肉有的地方咸，有的地方不咸。等抹好盐之后在抹上糖，不需要太多，少许就可以了。放置一会之后，再用酒浸泡，倒得酒里面泡的是小茴、八角、川椒。最后再放五香粉进去，听说这样腌制出来的腊肉香味可以更加持久。

上面的就是我家腌制腊肉的方法，很寻常。