包子总是扁扁的原因

首先来说，包子和饺子极为相似，馅料都是一样的，差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面，只要是面皮擀制得比较筋道，下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同，这一点上来说，包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？

说是蒸瘪了，这是形容这个包子的状态，用大白话来说就是包子皮和馅粘在一起了，整个包子塌下去了，感觉不像包子而像蒸饺了。包子蒸不好，上面是最常见的一种状态。小编以前蒸过几次包子，也是出现这种情况，很是苦恼。后来知道小区里有一位阿姨做包子、蒸馒头样样拿手，专门找到了这位阿姨去请教，阿姨很耐心地讲解了蒸包子时需要注意的几个地方，话虽不多，但都是很关键的地方。这位阿姨说了，只要做到这几点，保证蒸出来的包子又大又软和。

一，首先是和面，这是基础，面和不好，包子肯定蒸不好

另外比如说现在是夏天，一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了，阿姨说你们年轻人做得少，不会控制面团的发酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外阿姨说她现在也是与时俱进了，很早以前用小苏打，现在也不用了，有时在面里加点糖，发酵时间更好控制，面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水，和匀后醒发半个小时即可，这个和蒸馒头时的和面，是一样的。最后醒发好的面团，里面是那种蜂窝状的。

二，醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄

如果面团已经醒发得很好了，这还不行，因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里，所以在擀制包子皮之前，还要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，关键是没有筋道的口感。还有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之后就会出现那种情况。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

三，包好包子后，还要继续醒发

这一步就是关键了，比如说上面那张包子发瘪的情况，很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮，经过醒发之后，又进行了揉捏和擀制，这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的，那就是先将锅内的水用小火加热，不需要沸腾，等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后，将包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。

四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟

包子在锅内醒发之后，开大火直至出水蒸气，这时注意了，大火要改成中火，只要锅盖盖得比较严实，中火蒸包子最为合适，火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，但是往往很多人在这时候，就会犯错误了，并且这个错误直接导致包子变形、发瘪，那就是关火后直接打开锅盖，隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子，打开锅盖，嗖的就憋了，可能速度没这么快，但是包子肯定会变形。正确的做法是要继续让包子在笼屉里继续焖5分钟，然后就OK了。这一步，是最需要注意的。

经过以上步骤，包子就可以出锅了，最后做一下总结

1，面团醒发完、包包子之前，还要揉捏一下面团，以去除里面的空气。2，包子皮不能太薄。3，小火烧水，关火，然后让包子在锅里继续醒发10分钟。4，中火蒸，盖子一定要盖严实。5，蒸好后不能立马打开锅盖，要5分钟之后才可以。按照这个步骤来，一定能蒸出一锅白白胖胖的大包子，如果有时间，大家可以试着做一下。

原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。

包子不起个扁平不挺的解决方法：
　　1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题，包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
　　2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题，用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
　　3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
　　4、使用包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。
蒸包子的方法
食材
面粉 适量
韭菜 适量
鸡蛋 适量
粉条 适量
盐 少许
油 少许
酱油 少许
十三香 少许
酵母粉 少许
方法/步骤
1.我们要做的是和面，先在面盆里面加入少许的温水，倒入少量的酵母粉搅和均匀，然后加入面粉，记住面粉和水的比例在2.5比1最好
2.开始搅拌，将水和面充分混合，一点一点揉成面团状，将其盖住放到一边进行醒发，时间在半个小时以上，当然天气很冷，可能时间需要久一些
3.处理包子馅，这里选择的是韭菜鸡蛋的，先将鸡蛋打开，锅里放油，油热加入鸡蛋翻炒至金黄，盛到盆里
4.在接下来韭菜切成段加入，同时粉条也切成段，注意粉条要提前用温水泡好，然后加入盐味精，少许油还有少许酱油搅拌均匀
5.就是等面醒发好，揉揉面团，揪秤一个一个独立的面团，然后擀秤厚一点的面皮状，加入馅料，从一边开始一褶一褶的封起来
6.最后就是讲所有的面团都包好之后，放到蒸笼里面，蒸笼里先放一块浸了水的白布，再放包好的包子，开始蒸，半小时闻到香味差不多可以出锅啦

第一个原因：面粉
外面卖的包子都特别白，有一个原因就是当我们选择面粉的时候，超市里面的低筋、中筋、高筋面粉等等这些很多面粉的类型和牌子令我们难以选择，而随便拿了一袋面粉就做了。但是外面卖的包子一般来说都用高筋面粉等这种蛋白质含量比较高的面粉来做的，蛋白质含量高意味着面粉更白，所以做出来的包子也会相应的变白。

第二个原因：发酵
我们在家里面做面团放酵母发酵的时候，往往会觉得它发酵得太慢，如果温度不够，发出来的面团会是蔫蔫的，一点都不蓬松，而外面卖的包子在发酵面团的时候会加入泡打粉，这种泡打粉会缩短面团的发酵时间，而且即使有时候不够温度面团也会变得很松软很好吃，同时也会增白包子的色泽，我们自己在家里做一般都只会放白糖，而不放泡打粉。

第三个原因：制作方式
由于包子店一般都不是自己做包子，而是直接去找供应商拿货的。这种直接拿的包子，是厂家直接在厂里面用机器做的。要知道，机器做的包子，它的力度比人自己做用的力气要更大，更加均匀一些，所以揉出来的面团也会更加劲道，而且为了卖相好看，还会特地在面团里面加入了很多添加剂，比如说外面卖的那种很白的包子，就是添加了面粉增白剂，但其实，面粉增白剂是不被允许添加的，除此之外，还会在包子馒头制作过程中添加食盐、乳化剂、一些酶制剂等化学物质，都能够有效增白包子。

包子总是扁扁的原因有可能是酵母放得分量不够多，也有可能是面粉和水的比例拿捏不准，更有可能是发酵过程时间不足，都会引起包子不够松软、扁塌下来的结果。