如题所述
第1个回答 2020-11-11
我最近开始学着自己做馒头和包子当早餐，可我发现每次蒸出来的馒头、包子都是扁的！我用的是普通的中筋面粉和安琪干酵母粉，发面过程也控制得较好，然后做成圆形或方形，放笼布上再醒20分钟，这时看就有点扁了，等蒸25分钟后（再熄火5分钟）起锅，一看就更扁了！这是怎么回事呢？下次该怎么防止呢？我多希望它鼓起来，白白胖胖的呀！我做的有点黄（我没加碱），又没那么松软，跟外面卖的一点都不像。请高手教教我。
您好！
这是我家蒸馒头的方法步骤和诀窍，希望对你有帮助。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸，水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的馒头漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
需要提醒的是：⑴一定要凉水开始蒸，切切不可待水开后在摆放馒头开始蒸。馒头需要慢吸收和膨胀的过程。
用普通的低筋面粉比较好，容易发窖和膨胀。
⑵水开后15－20分钟馒头熟后就即刻起锅，不要等水蒸汽下泻时起锅。 水蒸汽下垂在馒头表面就会局部凝固使馒头收缩。
补充：我家发面时加入鸡蛋和牛奶以及适当的温水一起和面，和面不要太干(接近烙饼的和面干湿度)这样蒸出来的馒头又香又有咬头。
试一试。
您好！
这是我家蒸馒头的方法步骤和诀窍，希望对你有帮助。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸，水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的馒头漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
需要提醒的是：⑴一定要凉水开始蒸，切切不可待水开后在摆放馒头开始蒸。馒头需要慢吸收和膨胀的过程。
用普通的低筋面粉比较好，容易发窖和膨胀。
⑵水开后15－20分钟馒头熟后就即刻起锅，不要等水蒸汽下泻时起锅。 水蒸汽下垂在馒头表面就会局部凝固使馒头收缩。
补充：我家发面时加入鸡蛋和牛奶以及适当的温水一起和面，和面不要太干(接近烙饼的和面干湿度)这样蒸出来的馒头又香又有咬头。
试一试。
第2个回答 2020-11-11
第一可能是面软了，第二是在蒸包子时你要用玉米皮保住接连之处，然后把包子紧一点放，这样蒸出来的包子就不会扁扁的了。
第3个回答 2020-11-11
原因是园的不好下口，到处滚来滚去，扁的美观易熟
第4个回答 2020-11-11
就是面没整好，跟陷多少没有关系，包子铺的包子馅哪有多的，照样鼓鼓的，我告知你面发完以后，要在面板上揉，摔最少半小时以上，有到割开面看看，里面全是吝啬眼，这样就差不多了，在蒸包子就行了。
第5个回答 2020-11-11
面没有和好，和好的面在高温下会发胀，产生的气体会让包子内部膨胀起来，从而看起来更饱满，所以面没有和好
