如题所述
第1个回答 2020-11-11
我最近开始学着自己做馒头和包子当早餐,可我发现每次蒸出来的馒头、包子都是扁的!我用的是普通的中筋面粉和安琪干酵母粉,发面过程也控制得较好,然后做成圆形或方形,放笼布上再醒20分钟,这时看就有点扁了,等蒸25分钟后(再熄火5分钟)起锅,一看就更扁了!这是怎么回事呢?下次该怎么防止呢?我多希望它鼓起来,白白胖胖的呀!我做的有点黄(我没加碱),又没那么松软,跟外面卖的一点都不像。请高手教教我。
您好!
这是我家蒸馒头的方法步骤和诀窍,希望对你有帮助。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解,和面。
2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来,或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子,或馒头了,做好后,再放置半个小时后(醒面)才可以上锅蒸,水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的馒头漂亮一定注意3和4中醒面的步骤,缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
需要提醒的是:⑴一定要凉水开始蒸,切切不可待水开后在摆放馒头开始蒸。馒头需要慢吸收和膨胀的过程。
用普通的低筋面粉比较好,容易发窖和膨胀。
⑵水开后15-20分钟馒头熟后就即刻起锅,不要等水蒸汽下泻时起锅。 水蒸汽下垂在馒头表面就会局部凝固使馒头收缩。
补充:我家发面时加入鸡蛋和牛奶以及适当的温水一起和面,和面不要太干(接近烙饼的和面干湿度)这样蒸出来的馒头又香又有咬头。
试一试。
您好!
这是我家蒸馒头的方法步骤和诀窍,希望对你有帮助。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解,和面。
2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。
发两三个小时。
3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来,或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子,或馒头了,做好后,再放置半个小时后(醒面)才可以上锅蒸,水开后15分钟就可以起锅了。
5、发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的馒头漂亮一定注意3和4中醒面的步骤,缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
需要提醒的是:⑴一定要凉水开始蒸,切切不可待水开后在摆放馒头开始蒸。馒头需要慢吸收和膨胀的过程。
用普通的低筋面粉比较好,容易发窖和膨胀。
⑵水开后15-20分钟馒头熟后就即刻起锅,不要等水蒸汽下泻时起锅。 水蒸汽下垂在馒头表面就会局部凝固使馒头收缩。
补充:我家发面时加入鸡蛋和牛奶以及适当的温水一起和面,和面不要太干(接近烙饼的和面干湿度)这样蒸出来的馒头又香又有咬头。
试一试。
第2个回答 2020-11-11
第一可能是面软了,第二是在蒸包子时你要用玉米皮保住接连之处,然后把包子紧一点放,这样蒸出来的包子就不会扁扁的了。
第3个回答 2020-11-11
原因是园的不好下口,到处滚来滚去,扁的美观易熟
第4个回答 2020-11-11
就是面没整好,跟陷多少没有关系,包子铺的包子馅哪有多的,照样鼓鼓的,我告知你面发完以后,要在面板上揉,摔最少半小时以上,有到割开面看看,里面全是吝啬眼,这样就差不多了,在蒸包子就行了。
第5个回答 2020-11-11
面没有和好,和好的面在高温下会发胀,产生的气体会让包子内部膨胀起来,从而看起来更饱满,所以面没有和好