包子总是扁扁的原因

蒸出的包子个小，表皮不白亮，有时还发青、发暗，主要原因是：
　　1、面团发酵过度。
　　2、面粉筋度偏低。
　　3、面粉筋度过强，蒸出的包子皱缩，个小，表皮不光滑。
　　4、面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的包子发青发暗，而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法：
　　1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题，海韦力包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
　　2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题，用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
　　3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
　　4、使用海韦力包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。

没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。
面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。

也可能是以下下原因
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。

说起包子，这可是大家伙平时非常喜欢吃的一道美食。说包子是美食，其实并非言过其实，外面是软软的面皮，里面的馅料可以根据自己的爱好随意搭配，韭菜鸡蛋馅的、芹菜猪肉馅的、虾仁的馅、胡萝卜粉条馅的，总之各种荤包子、素包子应有尽有，只要你有时间做。但是有的人蒸出来的包子总是不尽如人意，为此也颇为苦恼。包子蒸出来发瘪、变形？很多人做错了，记住这4点，包子又大又软。

首先来说，包子和饺子极为相似，馅料都是一样的，差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面，只要是面皮擀制得比较筋道，下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同，这一点上来说，包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？

说是蒸瘪了，这是形容这个包子的状态，用大白话来说就是包子皮和馅粘在一起了，整个包子塌下去了，感觉不像包子而像蒸饺了。包子蒸不好，上面是最常见的一种状态。小编以前蒸过几次包子，也是出现这种情况，很是苦恼。后来知道小区里有一位阿姨做包子、蒸馒头样样拿手，专门找到了这位阿姨去请教，阿姨很耐心地讲解了蒸包子时需要注意的几个地方，话虽不多，但都是很关键的地方。这位阿姨说了，只要做到这几点，保证蒸出来的包子又大又软和。

一，首先是和面，这是基础，面和不好，包子肯定蒸不好
另外比如说现在是夏天，一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了，阿姨说你们年轻人做得少，不会控制面团的发酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外阿姨说她现在也是与时俱进了，很早以前用小苏打，现在也不用了，有时在面里加点糖，发酵时间更好控制，面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水，和匀后醒发半个小时即可，这个和蒸馒头时的和面，是一样的。最后醒发好的面团，里面是那种蜂窝状的。

二，醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄
如果面团已经醒发得很好了，这还不行，因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里，所以在擀制包子皮之前，还要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，关键是没有筋道的口感。还有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之后就会出现那种情况。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

三，包好包子后，还要继续醒发
这一步就是关键了，比如说上面那张包子发瘪的情况，很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮，经过醒发之后，又进行了揉捏和擀制，这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的，那就是先将锅内的水用小火加热，不需要沸腾，等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后，将包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。

一般包子都是立体的，松软可口，营养丰富。周末在家，闲来无事，不妨试试做包子，总感觉味道有些欠缺。那么蒸包子总是扁扁的怎么办？

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包子花纹消失怎么回事
原因如下：

1、包子褶捏的太浅。

2、面团太软，不容易保持形状。

3、包子皮粘些面粉，这样褶皱不容易粘连。

蒸包子方法：

第一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。这里要说明的是，如果是燃气类的，也是一样。

第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后悔变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。

第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。

第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。

第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。

第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了，然后出笼点红就好啦~

注意事项：

冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。

一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。

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蒸包子总是扁扁的怎么办
1、面发好了和点小苏打

2、醒一阵面

3、再做成馒头醒20分钟

4、锅里的水开了再上笼蒸

5、先大火蒸20分钟泡起来后改中火10分钟左右最后关火立刻起锅。

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包子的做法
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅

2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制

3.和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团

4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟

5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀

6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟

7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了

冬瓜、青椒、芹菜用盐腌制一下会，攥去水分，不然放到肉馅里容易出水容易出水



出现这个问题的核心原因就是面粉成熟度不足，刚生产出来的面粉，一般成熟度都不会太足，尤其是用新小麦磨制出来的新面粉，更是如此，用这样的面粉做成的面团，会缺乏弹性和韧性，筋力相对较弱。



发给陌生人的，才是最真实的心情
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解决这个问题有三个方法：

一、新买来的面粉，放置一个月左右再使用。

这是李记最为推荐的方法，放置一个月是为了使面粉充分的熟化，面粉刚生产出来时，各项指标都不是很稳定，只有经过存放熟化后，各部分的指标才能稳定均衡，使用的时候不会有波动。

面粉放置的时候，需要注意环境温度。温度对面粉的熟化有很大的影响，理论上，环境温度高会加速“熟化”，环境温度低会抑制“熟化”。环境温度在25度时，面粉的熟化速度最快，环境温度在0度左右时，面粉的熟化会受到严重的抑制。



二、添加面团改良剂

面团改良剂中的葡萄糖氧化酶可以氧化面粉中的葡萄糖，促使蛋白质形成网状结构。改良剂中的大豆蛋白粉也可以起到增加筋度的作用，这种做法一般适合零售店使用。



三、添加面粉改良剂或增筋剂

这种做法一般是工业上的做法，面粉改良剂和增筋剂中有一种叫偶氮甲酰胺的物质。偶氮甲酰胺具有增加面团的强度和柔韧性，且具有增白的作用，根据我国的食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺是合法的食品添加剂，可以作为面粉处理剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。



但需要注意的是，依照国家标准，偶氮甲酰胺只能用于小麦粉中，并不能用于小麦粉制品中。也就是说，制作包子的面粉里可以加偶氮甲酰胺，但除了面粉，制作包子时就不能再用偶氮甲酰胺了。但有的改良剂、增筋剂中往往也含有偶氮甲酰胺，所以，我们在制作包子时，加入偶氮甲酰胺，这个就属于打“擦边球”了，大家需要注意。