包子为什么老是回缩？

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

包子回缩的情况如下：
一，温度过高，面没有发起来。
二，蒸的时间过长，使面回缩。
这几种情况需要自己根据实际情况调整。

蒸熟的包子很漂亮，可是拿出来过了一会儿之后就会发现包子变得皱巴巴了，他塌陷了。这个状况是因为降温太快导致的。所以解决办法很简单，就是当包子蒸熟之后，要放至与室温差不大的状态才能揭开盖子。

包子的面是发酵以后的，蒸熟了以后容易回缩。
主要是发酵以后的面粉团之间的空气漏掉了，就会导致包子缩小。

包子回缩是热胀时忽遇冷气而回缩的，这个蒸熟时要揭开盖子一条缝散发一小会儿是可以避免的。