包子为什么老是回缩？

你好，包子为什么
老是回缩，可能是
面发得不是很好
发面可以加点
白糖，和酒，和酵母
温水试一下。谢谢。

包子在蒸熟的过程中回缩应该是面没有发好，或者面发好后没有揉面到位，造成面里面空气含量高，在蒸熟的过程中就缩小了

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

很多种原因，开盖太快很容易使包子回缩，度得皱巴巴的。还有就是做面皮的时做得太软了，也会回缩，而且有时候还会滩成饼状。

包子是靠发泡，发泡越大越好，在蒸的时候也是会发泡膨胀，所以在正常后或者冷冻后会稍微有点回缩现象。