如题所述
1. 开盖时机不当:过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却,从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟,让馒头在焖煮的环境中自然冷却,这样可以避免馒头表面出现皱褶,保持其松软度和美观度。
2. 缺少二次发酵:若馒头在揉成后未经过二次发酵就直接蒸制,会导致馒头内部结构不均匀,缺乏足够的空气孔隙,使得馒头在蒸煮过程中干瘪。因此,应该在揉成馒头后,让它们在适宜的温度下进行二次发酵,直到体积膨胀到原来的两倍左右,再进行蒸制。
3. 加热方式不当:直接使用热水蒸醒发好的馒头,会导致馒头表面和内部温度差异过大,造成瞬间受热不均,从而引起坍塌和干瘪。正确的做法是使用冷水开始蒸制,随着水温的逐渐升高,馒头可以继续在温暖的环境中发酵,这样蒸出的馒头会更加松软且形状饱满。
2. 缺少二次发酵:若馒头在揉成后未经过二次发酵就直接蒸制,会导致馒头内部结构不均匀,缺乏足够的空气孔隙,使得馒头在蒸煮过程中干瘪。因此,应该在揉成馒头后,让它们在适宜的温度下进行二次发酵,直到体积膨胀到原来的两倍左右,再进行蒸制。
3. 加热方式不当:直接使用热水蒸醒发好的馒头,会导致馒头表面和内部温度差异过大,造成瞬间受热不均,从而引起坍塌和干瘪。正确的做法是使用冷水开始蒸制,随着水温的逐渐升高,馒头可以继续在温暖的环境中发酵,这样蒸出的馒头会更加松软且形状饱满。
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