馒头蒸好了,为什么会瘪了呢?

1. 开盖时机不当：过早打开锅盖会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。应在蒸煮完成后等待几分钟，让馒头在焖煮的环境中自然冷却，这样可以避免馒头表面出现皱褶，保持其松软度和美观度。
2. 缺少二次发酵：若馒头在揉成后未经过二次发酵就直接蒸制，会导致馒头内部结构不均匀，缺乏足够的空气孔隙，使得馒头在蒸煮过程中干瘪。因此，应该在揉成馒头后，让它们在适宜的温度下进行二次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右，再进行蒸制。
3. 加热方式不当：直接使用热水蒸醒发好的馒头，会导致馒头表面和内部温度差异过大，造成瞬间受热不均，从而引起坍塌和干瘪。正确的做法是使用冷水开始蒸制，随着水温的逐渐升高，馒头可以继续在温暖的环境中发酵，这样蒸出的馒头会更加松软且形状饱满。

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