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蒸好的馒头为何个别是瘪的
同一锅
馒头
有几个会瘪 同一锅馒头有几个会
瘪的
原因
答:
1、同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面
。2、如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死...
一锅
馒头
有的
瘪
有的鼓
答:
可能原因:1、锅盖或笼屉漏气
,导致部分馒头变瘪。2、
水分太多
,刚蒸好时气泡膨胀,遇到冷气后没有足够的支撑,所以变瘪。3、
面团太软或是醒发不够充分导致
。4、
时间不够,导致馒头内部受热不够
。解决方法:1、确定蒸笼的锅盖或笼屉不漏气。2、水和面的比例大约为2比50,保持水分不要太多。3、面软度...
为什么
有
的馒头
会
瘪
,有的却不会。
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。
不同类型的萎缩原因不同
。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、
严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生
。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头
出锅时
为什么
变瘪 馒头出锅时防止变
瘪的
方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,外...
为什么
在
蒸馒头
时,有
的馒头
出锅时会变
瘪
?
答:
但是馒头好吃,自己在家做总会出现很多问题,今天给大家说一下我总结的应对措瘪可能存在以下原因:
第一,蒸馒头的面没有醒发到位
;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,蒸馒头的时候水太多,馒头。用酵母发酵虽然比老面更省事省时间,但制作过程稍...
蒸馒头
有一个缩了怎么回事
答:
蒸馒头
有一个缩了是因为在
蒸熟
之后关火马上揭盖,锅内的气压和锅外的气压不同,马上揭盖子会让馒头迅速冷却,外面的压力会把面筋揉制不均匀
的馒头
压
瘪
。发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋就会逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么...
同一锅
馒头
有几个会
瘪
?
答:
蒸的馒头
出现
个别瘪
了,主要原因是在揉面、二次揉面时出现了差错。母亲年纪大了,揉面的力度不够,以及揉得不够透彻造成的。
蒸馒头
不
瘪的
技巧:1、和面的时候,把握好面团的软硬,蒸馒头的面不能太软。2、揉馒头的时候,手上一定要有力度,馒头揉的好,蒸出来的馒头口感特别好,把馒头表面揉光滑...
蒸好的馒头为何个别是瘪的
?
答:
我们经过长期研究发现,
馒头
抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经
蒸
制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关,面筋质量越好越容易持...
为什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚
的馒头
,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水蒸气,而水蒸气就要靠加热蒸锅水,产生足够的热量。这样就不得不一直用大火,才能有大量的水蒸气。可是,火力过大,又会...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸熟
以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下
的馒头
,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的
个别馒头
,会有发
瘪的
现象产生。有关极个别馒头出锅会发瘪的现象,我特意做...
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