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馒头怎样出锅不变瘪
馒头出锅
的时候突然
瘪
了
怎么
回事
答:
步骤/方法
馒头出锅变瘪
,只要是因为在关火打开锅盖的瞬间,锅中和外面的温度差距过大,馒头无法承受这种温差,导致了回缩的现象。除了这个原因之外,在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误,比如面团发酵时间过长,过度发酵之后的面团就会
变得没
有劲,面团塌陷甚至成为糊状,粘在手上很难搓下来,有股子...
一锅蒸的
馒头怎么
会有的好有的像死面 一
锅馒头
为什么有的发好了有的
瘪
...
答:
2、
馒头
生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发,只要醒发充分,蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢?一看生坯的体积明显变大,二拿起生坯感到变轻,说明生坯内部气孔已形成,生坯就发酵到位了。3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好...
蒸
馒头
开锅后
瘪
了原因
怎么
避免水蒸汽滴到馒头上
答:
1 蒸
馒头
开锅后瘪了原因 馒头开
锅锅
后瘪了是因为馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象,不过不同类型的瘪其原因也不同。一般来说,馒头严重
变瘪
是在蒸制过程后期或
出锅
瞬间发生,这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的;中度萎缩一般出现在靠近表...
馒头
蒸好后开锅憋掉什么原因?
答:
但如果蒸好立刻就开盖的话,气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”,体积快速缩小,就导致
馒头
内部和外部形成了压力差,于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。解决办法:馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖,稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会
变瘪
了。
揭开锅盖
馒头瘪
了
怎么
回事 蒸完馒头能马上掀锅盖吗
答:
再打个比方:你把铁锅烧得非常热,一盆凉水浇下去,绝对脱一层皮,而锅不太热,你倒冰水都不会有什么影响!所以,想要馒头不回缩,蒸好后焖5-10分钟,包你馒头元气满满!不漏气!哈哈。
馒头怎样出锅不变瘪
首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母...
明明面发的很好,蒸出的
馒头怎么
会个个塌陷呢?
答:
多半是因为你是热水上锅蒸的馒头,要选择冷水上锅蒸。蒸馒头这里面的学问很多,要认真学,要认真向师傅请教。馒头醒发好以后,冷水上锅蒸,我通常蒸馒头用15分钟左右就可以了。冷水上锅摆放馒头,扣上盖点火,上汽后15分钟即可关火,关火以后不要立即揭锅要等一会。
馒头出锅
太早,没有焖几分钟。馒头...
馒头
制作完成
出锅
的时候突然
瘪
了是为什么?
答:
三、制作
馒头
的面团没有二次醒发。很多人揉好面之后就直接开始做馒头上锅蒸,这个时候的馒头里的酵母没有充分发酵。馒头里面的气孔没有完全撑开,分布也不均匀。这样制作的馒头也会突然
瘪
下去。四、蒸馒头过程中馒头上沾了水。在蒸馒头过程中,有些水汽会滴到馒头上,馒头表面就会变湿,这样
出锅
的馒头...
馒头
蒸熟后一打开就成了死面团,这是为什么?
答:
笼屉内温度一下子提高太快,而
馒头
内部受热慢,外表是热的。
出锅
时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。因为用老面作为发酵源处理面团的时候,虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味,但是与此同时老面中...
怎样
做
馒头出锅不
踏
答:
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入
锅
中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 蒸
馒头怎样
知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用...
馒头出锅
的时候突然
瘪
了,这是
怎么
回事?
如何
避免?
答:
馒头出锅
的时候突然
瘪
了,这是怎么回事?面粉筋力不足。小麦面粉依据蛋白质含量分低筋、中筋、高筋粉。蛋白质含量在8.5%下列的小麦面粉称之为低筋粉。它筋度低、可塑性、延展性都弱些。低筋粉由小麦粒的麦麸打磨,高筋水面筋是小麦粒的麦心打磨。而中筋粉处于低筋和高筋中间,筋度和粘度较为...
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