炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油？

1、情况不同：

热锅凉油放原料，这种情况适合爆香；热锅热油后放原料，适用于爆炒。

2、注意事项不同：

热锅凉油火不宜太大；热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

3、操作方法不同：

热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油；热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。

炒菜的注意事项：

炒菜前要把锅刷干净，可以用干净的抹布擦干锅的表面，因为锅里的水分会跟油起反应，会四处乱溅，烫伤人的皮肤。

锅里预热时不要拿手去试探温度，会烫伤皮肤。

食用油不要反复使用，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次，反复使用不利于健康。

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于消化吸收，因此每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

炒菜时先热锅再放油是对的,原因如下; 因为油比水的比重低,清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在(锅中残留的)水表面;而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会

炒菜应该是先恶锅粮油炒出的菜会更鲜嫩味道更美味。热锅凉油炒出的菜，会更鲜嫩，味道更美味。

应该是先开火再放油，就是说让锅与热后再放油。

先开火预热，将国内多余的水分蒸发掉，再放油，这样油就不会遇水飞溅出锅了。