炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油?
第1个回答 2022-03-03
1、情况不同:
热锅凉油放原料,这种情况适合爆香;热锅热油后放原料,适用于爆炒。
2、注意事项不同:
热锅凉油火不宜太大;热锅热油放肉的油温不宜过高,以免高温使原料粘在一起,油温过低又会让肉留下油腥味。
3、操作方法不同:
热锅凉油,等锅热了放入常温的食用油;热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。
炒菜的注意事项:
炒菜前要把锅刷干净,可以用干净的抹布擦干锅的表面,因为锅里的水分会跟油起反应,会四处乱溅,烫伤人的皮肤。
锅里预热时不要拿手去试探温度,会烫伤皮肤。
食用油不要反复使用,食用油最好只用一次,最多也不能超过三次,反复使用不利于健康。
蔬菜本身吸油性很强,如果油太多,不利于消化吸收,因此每道素菜的放油量不要超过一汤匙。
热锅凉油放原料,这种情况适合爆香;热锅热油后放原料,适用于爆炒。
2、注意事项不同:
热锅凉油火不宜太大;热锅热油放肉的油温不宜过高,以免高温使原料粘在一起,油温过低又会让肉留下油腥味。
3、操作方法不同:
热锅凉油,等锅热了放入常温的食用油;热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。
炒菜的注意事项:
炒菜前要把锅刷干净,可以用干净的抹布擦干锅的表面,因为锅里的水分会跟油起反应,会四处乱溅,烫伤人的皮肤。
锅里预热时不要拿手去试探温度,会烫伤皮肤。
食用油不要反复使用,食用油最好只用一次,最多也不能超过三次,反复使用不利于健康。
蔬菜本身吸油性很强,如果油太多,不利于消化吸收,因此每道素菜的放油量不要超过一汤匙。
第2个回答 2022-03-03
炒菜时先热锅再放油是对的,原因如下; 因为油比水的比重低,清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在(锅中残留的)水表面;而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会
第3个回答 2022-03-03
炒菜应该是先恶锅粮油炒出的菜会更鲜嫩味道更美味。热锅凉油炒出的菜,会更鲜嫩,味道更美味。
第4个回答 2022-03-03
应该是先开火再放油,就是说让锅与热后再放油。
第5个回答 2022-03-03
先开火预热,将国内多余的水分蒸发掉,再放油,这样油就不会遇水飞溅出锅了。