最正宗的酱香腊肉做法

用料  

主料    

猪肉（五花）    3斤    

花椒盐（自制）    适量    

腌料    

草果    5克    

香叶    2克    

桂皮    7克    

八角    6克    

干辣椒    1.5克    

花胶（大红袍）    4克    

老抽    40克    

生抽    130克    

盐    40克    

冰糖    40克    

五香粉    3克    

陈年花雕酒    30克    

白酒    30克    

酱香腊肉的做法  

五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可






肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样

装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜






肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时






把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！






取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净






花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀






肉装进密封袋






将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！



腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒






肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。






切片，大火蒸15分钟即可






小贴士

1.肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒我用的是茅台之类的酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍