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馒头瘪的三个症状
馒头
蒸好了怎么会
瘪
了?
答:
3、
轻度萎缩
一般表现为表皮褶皱明显,而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现,是一种内部整体缩小,而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象,多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能...
蒸
馒头
开锅后
瘪
了原因 蒸馒头为什么会瘪
答:
1、开锅后火过大:蒸馒头是不宜用大火的
,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题:在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是如...
在家蒸
馒头
出锅时馒头突然
瘪
了,是怎样的原因造成的?
答:
里面的馒头会受到热胀冷缩的作用而变瘪。三、
馒头的温度不适合
馒头在蒸的时候出锅突然变瘪了,很可能是锅里的温度不适合,因为家里的正常气温一般都不太高,馒头在锅里上气之后必须要用火去蒸,只有足够的水蒸气才能够让馒头变得蓬松,如果水蒸气不够的话,馒头就会瘪。
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
(2),时间长或高温下贮存的面粉。由于面粉贮存时间长了,或者将面粉久存于高温环境下,
会使面筋变脆,延展性变差,粘性变小易撕裂而是面弹性增强
。当和水是过多了,极有可能不发、被水蒸气烫斑或出现“瘪”了。(3)面粉精细。面粉加工过细,破损的淀粉量过高。虽增加了面粉的吸水率,但面对易发粘...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
1、发酵时间长了,里面的二氧化碳太多,面粉支撑不了,就会导致馒头熟了以后瘪了。还会出现馒头硬的症状
。过度发酵的面团,非常塌软,像散架了一样,这样的面团制作馒头,面筋不能起到很好的支撑作用,馒头就容易瘪了。2、因为我们现在蒸馒头一般都会用发酵粉,发酵粉发酵比较快,发酵时间在室温(25度左右...
为什么在蒸
馒头
时,有的馒头出锅时会变
瘪
?
答:
关于馒头出锅的时候,突然发现有几个
馒头瘪
了。也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在况下我们比如说发面和醒面都做得比较成功,那么我们在蒸馒头的时候就需要注意下蒸馒头时候的技巧了,比如说我们应该开水上锅蒸...
馒头
出锅时为什么变
瘪
答:
中毒萎缩一般出现在靠近表层的外层,这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中,外层膨胀充分,孔洞比较大,所以容易出现塌陷。
轻度萎缩
一般出现在靠近表层的外层,多在出锅后二十秒作用,是一种内部整体缩小,表皮和瓤不能一同收缩的现象,多伴有气泡。所有馒头萎缩的原因中,醒发时间都是一个非常重要、明显的因素,...
馒头
蒸熟变
瘪
怎么回事
答:
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
3
、蒸汽不旺,可旺火急蒸 4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 哪几种情况
馒头
容易
瘪
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用...
馒头
出锅时为什么变瘪 馒头出锅时防止变
瘪的
方法
答:
馒头
出锅时变
瘪
了是由温度剧烈变化而导致,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,
馍馍
在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷
的症状
,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,...
馒头
蒸好后打开盖就
瘪
了是咋回事
答:
馒头
蒸好后打开盖就瘪了的原因有
三个
,一个是开盖太快,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干
瘪的
现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
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