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蒸馒头为什么总有几个瘪的
同一锅
馒头有
一
个瘪的
是
为什么
?
答:
是因为
蒸馒头的
锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法完全膨胀,最终成为表面...
蒸馒头为什么
会
瘪
答:
有以下几个方面,我来告诉你
蒸馒头为什么
会
瘪
!1.面粉质量差 一般需要中筋粉,生产日期和你使用日期越短越好,面粉干燥未受潮和污染。2.发酵 过头 掌握好面肥(或者酵母)/水/面粉/发酵时间的关系和比例;不是发酵太过可以加适量面粉改变面筋状态.3.碱小 /酸大 馒头在蒸制时ph值为7是最佳,不酸...
一锅
蒸的馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅
馒头为什么有的
发好了
有的瘪
...
答:
蒸馒头有什么
技巧 1、面要揉的好。发好的面,一定要揉好,排气。记得小时候学
做馒头
时,妈妈总是让我多揉面,说是,面揉的时间越长,面就越光滑,蒸出的馒头也就越好。2、二次醒发。二次醒发很重要,二次醒发时间既不能太长也不能太短,跟温度有关,一般在10到15分钟左右。3、
蒸馒头的
...
为什么蒸的馒头
会
瘪
下去
答:
3、笼布不可过湿,大概有点微湿即可,闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开,打开速度要特别快 4、面和水比例要协调,
馒头的
面要干一些,太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间,成品馒头16厘米左右大概
蒸
15分钟,蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅,不可等水开后再入锅 7、发酵...
做馒头为什么
一开锅就会塌陷呢
答:
1,
蒸馒头
开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会
瘪的
。 由于开锅前的温度高与外界...
蒸馒头
开锅后
瘪
了原因
答:
2、馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪
瘪的
。3、也有可能是
蒸馒头
的火候不对,比如说
一直
采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。4、如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此...
一锅
蒸的馒头
怎么会有的好有的像死面 一锅
馒头为什么有的
发好了
有的瘪
...
答:
蒸馒头有什么
技巧 1、面要揉的好。发好的面,一定要揉好,排气。记得小时候学
做馒头
时,妈妈总是让我多揉面,说是,面揉的时间越长,面就越光滑,蒸出的馒头也就越好。2、二次醒发。二次醒发很重要,二次醒发时间既不能太长也不能太短,跟温度有关,一般在10到15分钟左右。3、
蒸馒头的
...
同一锅
馒头有几个
会
瘪
?
答:
严重的成糊状,手拽不起团且沾手难脱;用手抓时没有“筋度”,像散架了一般;酸味明显。发“过”的面,势必要多加碱,还要加干面粉。碱量不好把握,且是发面又处于“半发酵”状态。这种面团,本来不应该急着
做
成品,若即加即制作
蒸
制
馒头
,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易“
瘪
了”。
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有
什么
说法?
答:
出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。
馒头瘪
了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度...
馒头
开锅就塌了
为什么
答:
蒸馒头
看似简单的事情对于很多人新手来说却是很难的,没有出锅之前幻想着自己蒸好的馒头又白又松软,关火打开锅盖一看,里面的
馒头个个
都是塌陷或死皮,想要蒸出一锅漂亮的馒头可谓是难于上青天呀。到底是什么原因造成的呢?原因之一:揉好的馒头没有经过二次发酵 很多新人从和面到揉馒头每一步都做...
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