怎样做抢面馒头

呛面馒头色泽光润，吃口干硬，面香气浓。做法与做其他馒头不同，最大一个特点是要呛入生面，即把发好的面摊开，直接揣入适量的生面粉，边揣边揉，最好借用杠子，反复杠压，直至把生面和发面揉成一体，即可备用，一般1500克面发制的成团，约呛入1000克生面粉。

山东本地特一面粉37.5--50公斤，老面用面粉20公斤醒发下午5小时，早上用的老 面醒发9小时，室温23--25，用碱量早晨400克，下午300克，压面机一般轧3次，二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内，一般要45分钟以上

醒发时间长了点,你需要注意的是和面时的水温,因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.

做炝面馒头与一般的馒头只有一点点的不同: 要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉 揉的干面越多馒头越有劲 而且不发硬 我爱吃硬硬有劲的馒头 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上东西 例如干净的毛巾 这样馒头蒸的时候就不会跑气 馒头就很大很圆很光滑

参考普通馒头的做法: 做馒头的第一步是和面。 取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。

第二步是发酵。 发酵在冬季里时间要长一些大约用一整天的时间夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长你就想呀等待的时间越长期待的心情越强烈想做好的愿望也就越多了。）

第三步是中和。 即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面然后将少量苏打放点水融化（溶解的碱水也可以我习惯用苏打）逐渐加入已经揉好的面中以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉反复揉和当揉面的时候要有些耐心蒸出的馒头会更有味道的。 加苏打或碱量凭经验掌握加苏打或碱合适用手指插进面里不沾手如果用刀在面团的中间切下切的断面会有发好的面孔中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道；加苏打或碱不足面有酸味；加碱过量面发涩碱味重。 我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。））

第四步是成型 将面团搓成长条做成坯子再使坯子成圆柱型的馒头生坯子然后用刀切好（这样的馒头容易做鸡蛋馒头片是孩子喜欢吃的早餐）或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。 第五步是醒发（也就是将调好的面放一放） 醒发时间15分钟即可。 第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会不要马上打开最好是关了火5分钟吧就不会缩了。

参考资料：http://hi.baidu.com/800520/blog/item/d6daa66e777a0edc81cb4ab0.html

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