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烤箱做蛋糕中间凹陷是啥原因
蛋糕烤
完后
中间
塌下去是怎么
回事
?
答:
1、蛋白打发不够
蛋白若是没有达到足够的打发
的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。2、
烤箱温度不适宜
烤箱温度过...
烤蛋糕中间凹陷
怎么
回事
答:
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
烤箱做
的
蛋糕
老是塌
答:
1、蛋糕胚太稀了
2、糖加少了3、
蛋白打发不够
好 4、搅拌面糊和蛋白的时候动作过大了 5、温度不够 基本上就是这些了
为什么做戚风
蛋糕中间
总是
凹
和湿
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述 还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围...
我
烤箱烤
的
蛋糕
当时看烤的很好,过下怎么塌陷了,
啥原因
答:
蛋糕出现塌陷有可能是配方中的液体比例过多,也有极大可能是因为蛋白没有打到位
。蛋白一定要打到出现直立小弯钩才行,但也别打过了。出炉后记得摔模再倒扣放凉脱模。
蛋糕
塌陷
是什么原因
?
答:
还有可能是是因为
蛋糕
没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即...
用
烤箱做蛋糕
,在烤的过程中都发得很好,但从烤箱拿出来后下陷得很厉害...
答:
三个可能 1、蛋白打过度了 2、没有
烤
熟,至少中心没有熟透,3、出炉后没有用力震一震模具,
蛋糕
中心失压过度,所以塌陷。楼主在下次作时要作好上述三个控制点 是否烤透的鉴定方法:1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性 3、听。用手指...
生日
蛋糕
坯
中间凹陷是
怎么
回事
答:
如果是烘烤过程
中
,出现
凹陷
,
原因
可能有以下几点:1、此现象冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解。2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足。3、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多。4、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多。5、面粉筋度太低,或
烤
时炉温太低。6、
蛋糕
在...
自己在家做戚风
蛋糕
总是凹底,哪里出了问题呢?
答:
不建议新手用电饭锅来做,戚风为什么难做,其中一个
原因
就是对烘烤温度的要求比较高。电饭锅加热方式跟
烤箱
不一样,作为一个新手容易掌握不好,失败率很高。
烤蛋糕
的时候一定要勤观察,不要放进去烤箱后就不管了,你要多去看它的状态,如果感觉要糊顶就得降低温度或者是再顶部放锡纸或者油纸。从实际经验...
蛋糕中间烤
不熟,究竟是为什么呢?
答:
蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。
但是没烤熟的蛋糕
,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。可以延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。...
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