炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油？

炒菜的时候应该是先把锅烧热，然后再倒油，油倒下去，会迅速的吸收锅的热度，油就刚好，然后再倒入菜炒，因为有也是达到一定温度过后会释放一些不好的物质出来，如果是先放油，这样油会烧的太过，如果是先开火，锅烧热后倒入油，它吸收的时候刚刚好，这样炒出来的菜安全一些，而且如果是，先放油，等油热的时候温度会很高，炒出的菜容易糊，如果是先开火，温度刚好，炒出来的菜是不会糊的

炒菜时应该先开火，等锅热了再放油。也就是俗话说的热锅凉油，不容易粘锅。

炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。炒菜时应该是先开火把锅烧热了后再倒油，这样锅里的水经火加热后就烧干了，倒油后锅里面的油就不会叭叭的响！油就不会溅到外面，相反如果你先放油再开火，锅里面的油里就沾到锅面上的水，开火后油会叭叭的响而且还会溅到外面

我相信很多人的烹饪方式都跟我一样，习惯于先热锅后再把烧热，直到锅边冒烟后放入食材爆炒。俗语叫“热锅热油”，这种传统的烹饪菜肴的方式，是从老一辈中一代代传下来，他们会告诉你“这才是合适的炒菜的温度”。

为什么要热锅？

1、蒸发锅内残留的水分，防止溅油意外。一般炒菜前我们都会先清洁锅，而清洁后的锅在锅内多少会残留有水分，热锅的目的之一就是把锅里残留的水分蒸发掉，因为大家都知道，如果油里掺杂了水分，在加热过程中容易造成油的飞溅，导致不必要的伤害，所以第一次炒菜的人最担心害怕的也就是油下锅或者放入食材那一瞬间被溅油。而且溅油还容易弄脏灶台，增加清洁的负担。

2、热锅后倒入油，这样的油温很快就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴，入炒肉片、炒虾仁等。

3、还有一种说法就是冷锅下菜，油腥味会比较重。有时候小编是用纸巾把锅内的水分吸干，然后就直接放油，炒出来的菜也没口感不好一说，可能我的味蕾没那么敏感吧。本回答被网友采纳

肯定是先开火再放油！绝对的正确！我每天都会做饭！先开火可以把锅里的水份烧干，再放油就不会油炸！如果先放油，锅里有水分就会油炸！很危险的！所以绝对正确的是先开火！