炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油？

不管是炒什么菜都应该先开火后放油，先把锅烧热之后再放油，这样炒出的菜颜色更好，味道更美，所有的炒菜都是热锅凉油。

炒菜的时候要先把火打开，让锅里的水汽完全蒸发掉，这个时候才放油，否则的话，先放油进去，有水分的话，会产生暴跳。

炒菜应该是先开火，后放油，把锅烧热之后放油，热锅凉油，这样炒出的菜，颜色好味道鲜。

炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。

炒菜先放油还是先热锅


油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。

炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。

热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。